 ⒈今年的新白茶给客人冲泡的时候，获得了一致好评，评价这东西自然是越多越好啦。 恨不得集齐祖国大地每一个省份茶友的评价，如此才能更加客观的了解到白茶的优缺点，在之后的文章当中也可以更加细致的说明南北差异或是口味差异对于茶友们饮茶的影响。 唠完嗑，来说说今天文章的主题。 今天要说的是一位茶友之前发过来的问题：白茶的快出水到底是怎么一回事儿？可以详细说说吗？ 快出水一直是笔者在冲泡文章中的讲解重点，奈何穿插在冲泡的文章里写，有些不够详尽。 茶友们既然问了，笔者就专门开一篇文章来解释好了，毕竟这么爱你们是吧。 ⒉“快出水”其实就是白茶冲泡当中的一环，极其重要的一环。 在快出水的问题上，新白茶其实是一个典型，极适合拿出来举例的。 新白茶适合现在喝吗？适合。 但是很多在冲泡上并不是很熟练的新茶友，冲泡新白茶对于他们来说算是一个挑战。 新白茶的内质活泼，像学生一样是鲜明活跃的。 遇见沸水的那一刻就像是遇见真爱一般，热烈的表达爱意，茶叶开始疯狂的析出内质，新茶友要是稍稍出水慢一些，可能这冲茶的滋味就变了，涩了。 且，白茶的冲泡并不是说这一冲出水慢，茶汤变涩，下一冲的时候快出水便能够补偿回来。 一着不慎，满盘皆输。 从出水慢的那一次冲泡开始，茶水滋味就开始走偏。 倒不是说之后的茶汤就无法饮用了，要是继续使用快出水的技艺力挽狂澜，茶汤的滋味不至于大错，但终究不是最好，最妙的那款滋味了。 出水过慢，除了影响茶汤的滋味之外还会影响白茶的耐泡度。 白茶当中的内质都是有限的，所以在冲泡白茶的时候，咱们力求让每一冲白茶的释放量达到饮用的标准就好，不要过量。 慢出水，是要用茶汤变涩和耐泡度来偿还的。  |
