抹茶是什么

2023-6-7 15:46| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 41| 评论: 0

摘要:    抹茶原称末茶、茶末,是一种粉末形态的茶饮。抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国魏晋,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。何为 ...
  
饮茶学问

抹茶原称末茶、茶末,是一种粉末形态的茶饮。抹茶(中国古时称作末茶)起源于中国魏晋,将春天的茶叶的嫩叶,用蒸汽杀青后,做成饼茶(团茶)保存。食用前放在火上再次烘焙干燥,用天然石磨碾磨成粉末。

何为抹茶

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶经过蒸汽(或热风)杀青、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品。这是国标GB/T 34778-2017《抹茶》中对抹茶的定义。

虽然很拗口,但也算是把抹茶的特征都描述了出来。其实抹茶的本质仍然是茶,只不过经过特殊的栽培和加工工艺罢了。

现在人们常说的喝茶一般指饮用冲泡片茶的茶汤。讲起片茶和抹茶的区别,那就很有趣了。

普通的茶叶在茶园自然生长,成熟采摘即可。

抹茶则不同,抹茶茶树要在采摘前20~30天进行关键性的茶树遮阳覆盖,而覆盖让茶树产生了很多变化,最直接的作用就是减少了直接光照,加速植物体内叶绿素的合成和积累,让叶片更加的碧绿和油润;

另外遮光覆盖也有利于茶叶叶片积累更多以茶氨酸、β-檀香醇为代表的有特殊香味的有机物,同时还减少了儿茶素(导致茶叶苦涩的主要成分)的形成。简言之,抹茶和片茶相比,不仅少了苦涩味,还加强了色和香。

片茶和抹茶第二大区别就是加工工艺,其中最显著的特点就是片茶采用炒青,而抹茶采用蒸青。在蒸青过程中,茶叶中的顺-3-乙烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等有机物大量增加,并产生大量的α-紫罗酮、β-紫罗酮等紫罗酮类化合物,这些化合物构成了抹茶特殊的香气和口感。

所以,遮阳覆盖并经过蒸汽杀青的茶不但香气特殊,色泽翠绿,味道也更加的鲜美。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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