引发茶叶变质的主要因素有什么

2023-6-6 15:38| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 41| 评论: 0

摘要:    引发茶叶变质的主要因素有温度、水分、氧气和光线。温度上,存茶需要低温或常温的状态,而温度过高,则会导致茶叶物质分解,从而变味;水分上,茶叶是亲水物质,受到水分则会变质;氧气上,茶叶需要密封存放 ...
  
饮茶学问

引发茶叶变质的主要因素有温度、水分、氧气和光线。温度上,存茶需要低温或常温的状态,而温度过高,则会导致茶叶物质分解,从而变味;水分上,茶叶是亲水物质,受到水分则会变质;氧气上,茶叶需要密封存放,否则容易吸收杂味;光线上,茶叶需要阴凉储存,避免发生变质。

引发茶叶变质的四大因素

1、温度

温度是引起茶叶变质的直接原因之一,温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧。

相反,降低贮藏条件,就会使茶叶品质获得有效地保持,因此,茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。

2、水温

水分是引起茶叶变质的又一直接原因,因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。

所以茶叶贮存过程中,如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量超过8%,茶叶劣变速度就会加快,甚至滋生微生物产生霉变。

3、氧气

氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生,空气中通常含有20%的氧气。

如果能采取措施去除大部分的氧气,那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。

4、光线

光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。

脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。

  
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