 红茶属于全发酵茶，其茶叶中富含芳香物质，芳香物质即挥发性香气组分（VFC），是茶叶中易挥发性物质的总称，且红茶中芳香物质比绿茶多近一倍，而芳香类物质则能舒缓神经，使人体放松、情绪安定、舒缓助眠，因此晚上适量喝红茶可以促进睡眠。 但是，我们需要明白每个人体质不一，情况也不同，因此并不是说喝红茶就能助眠，在这里只是一个辅助作用，其次晚上喝红茶，一定要注意用量，浓茶不可取，另外喝茶的时间不要太晚。 迄今为止，已鉴定的茶叶香气物质约有700种。其中构成鲜叶的香气种类近100种，绿茶有200多种，红茶有400多种。 根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化物类、硫化合物类和含氮化合物等。不同的物质又具有特殊的香气，下面是为大家梳理的一些常见的芳香物质与其对应的香气： 1、青叶醇（顺-3-己烯醇）：在茶叶香气物质中，其含量较高，约占鲜叶芳香油的60%。高浓度有强烈的青草气，稀释后有清香的感觉。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成具有清香的反式青叶醇。 2、苯甲醇：具有微弱的苹果香气。在鲜叶和各类茶中均存在，揉捻和发酵过程会促进其大量形成。 3、苯乙醇：具特殊玫瑰香气，含量随嫩度的增加而增加。 4、苯丙醇：具有似水仙花香味。 5、芳樟醇：又名沉香醇，具百合花或玉兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。 6、香叶醇：具玫瑰香气。茶叶中含量较高的香气物质之一，含量随嫩度的增加而增加。与茶树品种也有关系，中小叶种含量高于大叶种，也是祁红玫瑰香的特殊物质之一。春茶含量最高，夏茶最低。 7、橙花叔醇：具有木香、花木香和水果百合香。是茶叶中重要的香气成分，尤其是乌龙茶及高级名优绿茶的主要香气成分。 8、肉桂醛：具肉桂香气。 9、橙花醛：具有浓厚的柠檬香，主要存在于红茶中。 10、α-紫罗兰酮和β-紫罗兰酮：具有紫罗兰香。 11、茉莉酮：有令人愉快的茉莉花香，茉莉花茶中含量较多。 12、茶螺烯酮：具果实、干果类香气，存在于成品茶中。 13、醋酸香叶酯、醋酸橙花酯：具有玫瑰香气的无色液体。 14、醋酸香草酯、醋酸芳樟酯：具有柠檬香气的无色液体。 15、苯乙酸苯甲酯:具蜂蜜的香气。  |
