小青柑表面的白霜是不是发霉

2024-2-25 22:30| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 42| 评论: 0

摘要:    小青柑表面的白霜不是发霉,白霜是新会柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶,属于正常的陈化现象,白霜的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物,呈柠檬香味,另外白霜亦是判断小青 ...
  
茶叶知识

小青柑表面的白霜不是发霉,白霜是新会柑皮经过生晒或低温烘干后,在存放过程中,释放出来的柑油形成的结晶,属于正常的陈化现象,白霜的主要成分是柠檬烯,为挥发油析出物,呈柠檬香味,另外白霜亦是判断小青柑品质的一个重要依据。

小青柑白霜的形成:

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,而越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的“白霜”也就越多。

“白霜”主要是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。

小青柑白霜是柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,是小青柑在正常、良好的储存情况下,表面有一层薄薄的“白色物质”,均匀分布在柑普表面。

霉变与白霜的区别:

霉变的小青柑,表面形成的霜是青色的,颜色看上去让人极不舒服,会有刺激性的霉味。干燥不透或者后期受潮,就很容易发霉,若是柑皮糖分含量高,后期保存不当更容易受潮发霉。根据常识很容易区分开小青柑的白霜与霉变来,这样子的小青柑是不能喝的了。如果确定小青柑霉变,应即时调整储存方式,以至其他柑普茶更好的保存品质。

小青柑的“白霜”不仅不是霉变,反而是一种具有很强的保健功能的物质,可治慢性支气管炎,干咳、咽炎等具有药理功效之物。

小青柑出现白霜是必然,也是偶然,是和产地,工艺,存储有着综合性的因果关系,一颗品质优良的小青柑是取决于标准产地,正确的工艺,合理的保存方法,才能做到完美的呈现在茶友们的茶碗中。

  
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