老竹大方茶又名“竹叶大方"，产于安徽歙县东北部与浙江交界的昱岭关一带，竹铺、三阳坑、金川是其集中产区，品质以老竹岭和福泉山所产的“顶谷大方"为最优。  老竹大方茶产地风貌 昱岭关一带多高山，属天目山脉，海拔多在1300米以上。茶树多生长在高崖石隙与山间幽谷中。这里气候温和，雨量充沛，土壌肥沃，生态条件较为优越。  老竹大方茶历史渊源 大方创制于明代，清代时被列为贡茶。据《歙县志》的记载，明朝隆庆年间（1567-1572)，由僧人比丘大方始创于歙县的老竹岭，所以名为"老竹大方”。  老竹大方茶采制技巧 制茶的鲜叶一般于谷雨至立夏间采摘，而制作顶谷大方的鲜叶则在谷雨前采摘，标准为一芽二叶。除遵循炒青绿茶一般的制作工艺外，在揉捻后还需做坯、拷扁、辉锅三道工序。 做坯即在炒锅内壁涂抹少许豆油或茶油，双手沿锅壁拷拍茶叶，整直茶条，使外形扁平紧直。等水分散失至可基本定型的程度起锅摊放，叶质回软后进行拷扁。 拷扁即于90℃~100℃的锅内用手掌在锅壁上拍打茶坯，进一步理顺茶条，使之紧直平扁似韭菜边状。辉锅与拷扁基本相同，锅温保持在70℃左右。  老竹大方茶品质特色 顶谷大方外形扁平挺秀，翠绿微黄，色泽稍暗，金毫隐伏。冲泡后汤色清澄微黄，具板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀肥壮。普通大方的外形平扁光滑似竹叶，色深绿如铸铁，因而又有"铁叶大方"之称。因吸香能力强，大方还可窨制"花大方"，制成的花茶香气鲜浓，味道醇厚。 |
