水温的高低是泡好一杯（壶）茶的关键。水温过高，茶叶被烫熟泛黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶过软而沉落杯底，汤面起泡沫，香气散失快，茶叶的色、香、味、形全被破坏了；而水温过低，茶叶不易冲泡开来，茶叶浮在汤面上，香气低、汤色浅、滋味淡，同样也体现不出茶叶色、香、味、形的特征。那么如何来泡好茶呢？  这要视茶叶的品种、老嫩度及加工方法而定。 绿茶冲泡水温要求为：粗老绿茶用100℃沸水，大宗绿茶用90~95℃沸水，细嫩名优绿茶用70~95℃沸水。如冲泡洞庭碧螺春可用70℃沸水，西湖龙井可用80℃沸水，都匀毛尖、蒙顶甘露、新安源有机银毫和得雨活茶等可用85℃沸水，南京雨花茶、桂平西山茶、庐山云雾茶和径山茶可用90℃沸水，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、惠明茶和顾渚紫笋可用95℃沸水冲泡。 红茶冲泡水温要求为：大宗红茶用100℃沸水，如细嫩名优红茶用90℃沸水，如祁门红茶。而红碎茶、袋泡红茶要用95℃沸水冲泡。 花茶冲泡水温要求为：粗老低档茶可用100℃沸水，中档花茶可用95℃沸水，高档花茶可用90℃沸水，如茉莉毛峰、茉莉银毫、茉莉春芽、茉莉东风、茉莉寿园。冲泡花茶须加盖.，以防止香气散失。 此外，黄茶与白茶冲泡水温与绿茶相似；而乌龙茶与普洱茶必须用100℃沸水冲泡。 |
