摘要:      红茶,属于全发酵茶。鲜叶经过萎凋、揉捻,发酵、干燥等工艺,形成「红汤红叶」的特点。   世界上最早的红茶是正山小种,起源于中国福建武夷山桐木村,由茶农发明,至今约有四百多年的历史。具有条索肥 ...
  
饮茶学问

  红茶,属于全发酵茶。鲜叶经过萎凋、揉捻,发酵、干燥等工艺,形成「红汤红叶」的特点。

  世界上最早的红茶是正山小种,起源于中国福建武夷山桐木村,由茶农发明,至今约有四百多年的历史。具有条索肥实,色泽乌润,汤色黄橙清亮,松烟香气,桂圆汤味的特征。

  小种红茶有正山小种和外山小种之分。正宗的正山小种产于崇安桐木关,是世界红茶的鼻祖,大约产于明末清初,最早的记载可追溯到明朝后期的隆庆年间。武夷山也有块立于清乾隆二十八年(1763年)的石碑,其中刻有“星村松制、小种”文字。

  桐木关位于福建省和江西省的交界处,据史料记载,这里在宋代称崇安县仁义乡周村里桐木关,那时这里的主要经济来源是桐油,人们大量种植油桐树,因此这一地区被称为桐木。又由于这里是出入中原的关口,因此也称为桐木关。

  据民间记载,明隆庆二年(1568年),因时局动荡不安,武夷山桐木关位于平均海拔1000米左右的高山,是入闽的要道,经常有军队入侵。

  有一天,一支军队从江西进入福建过境到桐木关,占驻茶厂,茶农为躲避战乱逃至山中。这期间,还未加工完的茶叶因无法及时用炭火烘干,过度发酵变红了。

  随后,茶农为挽回损失,采取易燃松木加温烘干,形成既有浓醇松香味,又有桂圆干味的茶叶品种,这就是历史上最早的红茶。后来的人们就把这种制作方法固定下来。

  那时的桐木茶,主要做法和岩茶(即乌龙茶)工艺大体一样,只是在烘青叶、烤干茶时,采用松柴,而不是用炭笼焙,所以名称还是取当时岩茶之品名“小种”,烟熏的茶叫“烟小种”。后为了区别外地所产的“假小种”,就取名为“正山小种”。至今很多外国茶客也把“正山小种”或武夷茶看作中国茶的象征。

  
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