摘要:    一年时间行将至年关,每家每户都会备一些糖、花生、水果之类的来招待好友亲朋。喜欢喝茶的茶友也会该给自己备上一些好茶,不论是在年末这段最忙的时间里,还是过年时的待客中,都不至于让好友亲朋觉得自己好茶 ...
  
饮茶学问

一年时间行将至年关,每家每户都会备一些糖、花生、水果之类的来招待好友亲朋。喜欢喝茶的茶友也会该给自己备上一些好茶,不论是在年末这段最忙的时间里,还是过年时的待客中,都不至于让好友亲朋觉得自己好茶的库存捉襟见肘。

在买白茶的时候,一定要选对重点,否则就会出现花费大量力气,反而没买到好茶的情况。

买白茶,有的茶友看年份,有的茶友看等级,还有的看品类,但这些都不是在买茶中最至关重要的部分。

那么重要部分来了,选好茶看工艺、了解产区、知道品质

要看产区

出身是白茶品质最为重要的一环。

生长在郁郁葱葱,水木清华的高山茶园,还是生长在接近人间烟火的平地茶园。

福鼎磻溪镇总体海波600-1200米之间,常年高山云雾缭绕。这也是人们常说的“高山云雾出好茶"

对茶叶的品质有着相当大的影响。海拔每升到100米,气温下降0.6度,高山气温低,湿度大。这温湿度在无形中调节这白茶物质中的各种变化。再加上昼夜气温相差大,非常有利白茶的生长和养分积累。并且形成高品质的甘甜、耐泡。

茶树生长在自然环境当中,其枝叶中的香味风骨,与周遭的一切,有着千丝万缕的关系。

茶叶好不好,气候是相当重要的。茶树喜光耐阴,忌阳光直射。山涧之间,漫射光多,湿气大才是白茶优质生长的气候最佳条件。

而磻溪镇地处偏僻山野,人烟稀少,环境胜在深林的原始地貌。

要看工艺

产区好,是决定白茶品质的一部分因素,还有其它的因素共同影响白茶成品的品质,比如工艺。

在好工艺的扶持之下,白茶中由产区好,所携带的那些丰厚内质,才能够最大程度的被保留下来。

白茶的制作工艺是最自然的,把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下,或置于通风透光效果好的室内,让其自然萎凋。

烘焙

烘焙茶叶的意思是:透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系,将茶叶中“陈杂”物质透过水的导引排出体外(烘干),透过一系列的热转化(焙茶)让底沸点香气挥发,高沸点的熟香显露,加速多酚氧化降低苦涩,促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。

烘焙是一门极度考验茶师水准的功夫。烘焙技术要点有:

1.温度

温度过高易造成焦劣,鲜润度差,内质香味钝,火燥味强,滋味不甘爽;温度过低则转化慢,较高沸点不能发挥势必增长焙火时间,但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现,味涩水闷。

手探其温(炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香,是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤,留下的真味。)

2.摊放

过厚会造成焙茶后生熟不匀,色泽花杂,内质香味粗涩感较强。过薄摊则色欠润,内质韵味烘失,滋味醇淡。

3.时间

温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整。悉心看护,耐心等待

以上技术要点只是机械化的概要,实际上高明的茶师要看茶烘焙。不同的品种,不同的内质,天气的晴雨,萎凋的程度,都是要考虑的重要因素。

传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”,因为整个制作工序不炒不揉,鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光,这全靠制茶人手工操作;白茶只有萎凋和干燥,两步成茶,这对制茶人的经验要求是非常高的。

高山高品质茶青,日光萎凋而后炭焙三次烘干,极尽工之能势。观其色,银白墨绿,交辉相映;闻其香,似有丝丝炭火香与茶香交织缠绵,三泡过后,水中或有兰香,若隐若现;品其味,茶汤饱满,绵柔细腻,轻呷一口,如有一股暖流由口腔直沉丹田,刹那间,通体畅快妙不可言。

一道好白茶离不开天时、地利、人和。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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