茶艺师的嘴功 如果有人问茶馆老板:"您最头疼的是什么?”大多数老板会告诉你:"是有的员工不会讲话、不会应变、不会促销。”怎么办呢?我看只有多练,要练好嘴功。 一是要敢讲话。在一线工作的茶艺师,90%左右是女士。而有的女茶艺师,在服务中特别是在促销中常常不敢开口。究其原因,有的是新手,初干服务工作有点怯场;有的虽然是老员工,但存在心理障碍,好像一张口促销就是从顾客兜里掏钱;也有的是责任心不强。因此,要加强服务意识和茶艺服务光荣意识的培训,开导员工大胆讲话、主动讲话,适当地多与顾客交流。 二是要会讲话。常言道:一样话,百样说。会讲话往往比敢讲话还重要。比如,遇到顾客打听老板家地址时可以说:"对不起,老板没带我们去过。”遇到顾客夸奖自己时,一定要表示感谢。发现老顾客或会员好久没来了,可以给他打电话:"您好,我是×××茶艺馆的××,您好久没来了,我们这儿的服务员都特别想您。是不是最近工作特别忙啊?噢,对了!我们茶馆昨天刚到了春季铁观音,我记得您最喜欢喝了。您是不是抽空过来尝尝呀?要不我给您送过去?或者帮您留一份吧!” 还有,中文里没有"您们”这个词;对新顾客,要用标准普通话接待;对比较熟悉的公务员,可以简称其"李处”、"王局”,但不要简称为"张省”、"刘部”。这些,都应该注意。 敢讲话、会讲话是茶艺师的基本功。要帮助茶艺师练好嘴功,就应努力增加他们的知识储备。有机会,要让他们多读读报刊、多在大场合讲讲话,还要对他们加强"会话、应变、促销”等模拟训练。 以上信息由收集整理来源于网络选配茶食:茶艺师的基本功 喝茶品茗间吃些果品点心,古已有之,国外亦然。大致说来茶食有三类:一是如广东和扬州的早茶,原是以吃点心为主,饮茶辅之,喝的茶或许不甚讲究,讲究的是点心:二是湖南、福建的擂茶,浙江水乡的青豆茶等,茶与食品混着冲泡,合着吃的;三是以喝茶品茗为主,佐以茶食。这里想和茶艺师们讨论和交流的,是以上所说的第三类的茶食选配。 如今较多的茶馆,茶馆落座只问:要什么茶?然后就端来一大摞茶食,少则四五盘,多则十来盘。有时茶未冲好,茶食已摆满了桌。茶馆所备茶食品种越来越多,在一些茶食自助的茶馆里,不但有干鲜果品、糕饼蜜饯,还有卤味熟菜、水饺炒面等等。不同的茶食适应了不同茶客的需要,本也未可厚非,但如果是品尝一杯好茶,作为茶艺师、高级茶艺师,在选配、推荐茶食时应有所取舍。 茶的品质在于其独具的色、香、味,喝好茶就是要品尝茶的原味、本色、真香。因此选配佐茶之食总的原则是:不夺茶。不能喧宾夺主,让茶食掩盖或夺了茶的色、香、味。粗略想来,茶食选配要因茶而宜、因时而宜。 因茶而宜,不同的茶选配不同的茶食,如龙井、碧螺春等名优绿茶,茶食宜清淡;铁观音、凤凰单枞等乌龙茶,可选用味稍微重些的点心;红茶宜配甜点点心;蒸青茶则用面食糕点。 因时而宜,四季应有不同的选择,夏秋干燥,多配时令鲜果,冬春寒冷,多些干果糕点。一日之内,餐前茶与餐后茶也要有区别。 佐茶食品要广开思路,广辟来源。一是当地的土特产可筛选,有的稍作加工或包装即可选用。二是传统的茶食要发掘,有的在配料上作些调整或包装规格小型化就能用上;三是创新自制,充分利用当地土特产资源,研制开发符合茶性茶理的新型茶食。天福茗茶创制的茶糖、茶糕、茶果,很受欢迎;如能制作些茶粥、茶面,想也会不错。 这几年各地茶馆已经开发或选取了许多特色茶食,而且也积累了一些经验。为了促进相互交流,本期《茶博览》推出“茶食专辑”,意在动员大家集思广益,出主意,想招术,用心把佐茶食品选配好。 |