摘要:    选购白茶工艺重要吗?品质的好坏工艺能否左右?一篇文章为你解答! 在购买白茶的时候,茶友们主要以价格和品质作为购买标准。 而价格往往又是与品质挂钩的,所以在购买白茶的时候,自然是要以品质为主。 在挑 ...
  
饮茶学问

选购白茶工艺重要吗?品质的好坏工艺能否左右?一篇文章为你解答!

在购买白茶的时候,茶友们主要以价格和品质作为购买标准。

而价格往往又是与品质挂钩的,所以在购买白茶的时候,自然是要以品质为主。

在挑选品质好的白茶的时候,也不用像是大海捞针一般,盲目的选择,而应该有选择性的根据形成白茶品质的三大因素进行筛选。

好白茶的三要素分别是:产区、工艺、储存

好的产区决定了白茶茶青的品质如何,品质好的茶青是好茶的基础。

基础不夯实,其他的功夫做得再多充其量也是能算是一种挽救,而产区好的白茶只需要锦上添花。

至于储存,那可是白茶品质后续的保障,前期工作做得再好,若是没有在一个良好的储存环境下储存的话,所有的努力一样前功尽弃的。

细心的茶友可能注意到了,在解释说明的时候,小白偷偷的把好白茶品质的三要素调了一个位子。

跳过了工艺,转而去说储存了。

毕竟工艺才是这篇文章的主角,作为压轴出场是最好不过的了!

工艺作为好白茶三要素的一员,它到底有什么特别之处需要小白单独写一篇文章作为介绍呢?

这是因为工艺的特殊性对其它两个要素都能够产生影响,具有承前启后的作用。

白茶的产区好,好的工艺能够使其锦上添花,不好的工艺便也只能浪费好料子,将它变得平庸了。白茶的产区不好,用好的工艺能够力挽狂澜,尽量将不好的料子拯救成平庸的茶。而不好的工艺配上不好的料子,则是雪上加霜。差上加差,最后成茶的品质堪忧。

在储存上,若是工艺不到位,白茶的含水量没有控制在标准以内。即使后续的储存做的再好也是无用功,几个月之后白茶当中就会不可避免的出现水味,酸味,面临变质的困扰。而工艺本身,也能够对白茶的品质产生巨大的影响。

影响一:工艺不好的白茶,颜色黑

白茶的外貌是茶友在接触到一款茶的时候,最直接能够看到的,感受到的东西。

品质好的白茶给人的第一印象就是良好的。

春白茶以白绿色系为主,嫩绿、浅绿、深绿、墨绿色的茶叶肌肤,穿上一件白纱式的白毫罩衫,将容貌姿态衬托的更加朦胧,有一种精致的美。

秋白茶表面的白毫虽然是比较少的,但它也有自己独特的不与春白茶雷同的自然恣意。

秋白茶颜色一般是以五彩为主,黄的、褐的、绿的枝叶,像极了军人的迷彩服,从骨子里透出的帅气爽朗。

不论是素净的白绿还是丰富的五彩,好白茶颜色看起来总是舒服的。

而工艺不好的白茶,它的颜色可就没有这般漂亮,反而是有些黑黑、暗暗的。

看看,连形容词的使用都这样的不美好。

工艺不好的白茶,像是渥堆,做旧过的白茶,在萎凋的时候叶片被渥到了。

白茶渥堆或者是萎凋的时候铺的太厚,间接性的渥堆到了,这样的白茶成茶之后颜色就变得稀奇古怪。

原本白毫银针的样子是非常惹人怜爱的,可是某些工艺不精的白茶,一打眼看去就不讨喜。

挑拣出来细看的时候,发现白毫银针的颜色根本不是白绿的,而是褐的,灰褐的,还有些发红之类的现象,这样的白茶工艺不行,品质也一定受到了影响。

影响二:工艺不好的白茶,香气淡或是奇怪

在制作白茶的时候,白茶水分在散失的同时,一些香气物质也会挥发掉。

在萎凋的时候薄摊薄晾,叶片没有重合在一起的情况之下,白茶走水顺畅,便能够让白茶当中的香气内质保留更多一些。

白茶的工艺非常简单,不经揉捻,所以在制作的过程当中能够不破坏本身结构,因此保留了更多的内质,也使得在后期陈化过程当中,白茶的内质能够更好的聚集。

香气物质渐渐聚起,新白茶在成茶之初,香气物质还没有聚集质密。

虽然算不上声势浩大,但是在成茶之初,白茶的内质会更加活泼一些,所以香气也是非常高扬的。

至于经过长时间良好陈化的白茶,它的香气积累是更加深厚的,并且工艺好的白茶香气令人舒服。

白茶中各色香气都能占据一席之地,并且相互之间连结组合在一块儿,扭结组成美好的香气。

白茶中的香气有,毫香:毫香各个时期表现出的鲜笋香,稻谷香等;花香:栀子花、兰花、四季桂等;叶香:竹叶香、芭蕉叶香、粽叶和干粽叶香:草药香。

好白茶当中的香气便是这样复杂叠加,而舒服美好的。

至于工艺不好的白茶,可能会出现各式各样的不好的香气。

渥堆时候受到环境的污染,沾染到各种杂味,异味。烘干的时候火力过猛,而带有些许的焦味。

这些不正常,不美好的香气都是区分白茶工艺好坏的标准。

影响三:工艺不好的白茶,滋味比较苦涩

工艺的好坏,对于白茶的外貌和香气都产生了一定的影响,但不好的工艺对于白茶品质的打击并没有到此为止。

不好的工艺能够直接对白茶茶汤的滋味产生影响。

工艺不好,茶汤苦涩感会更明显。

白茶当中的滋味组成三大巨头分别是茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。

其中只有茶氨酸的滋味是相对美好一些的,主要是负责茶汤当中鲜爽的部分。

至于茶多酚的滋味是偏涩的,具有一定的收敛感,少量茶多酚能够带来回甘,含量过多的话涩味就化不开了。

咖啡碱则干脆是苦味,不过少量的咖啡碱也能够丰富茶汤滋味,使其层次感更强。

三种滋味物质合理配比才能够使得茶汤的滋味层次多变,鲜爽感充足。

若是在萎凋的时候渥堆,走水不畅,咖啡碱和茶多酚等物质就无法随着水分的蒸发而一起带走,反而是积累在茶叶内部。

如此,在茶叶成茶之后,茶汤的滋味就不可避免变得苦涩。

卡在喉头及口腔四壁化也化不开的苦涩滋味,长存口中,即使用白开水漱口也清洗不净,好一会儿才能够消除。

不苦不涩不是茶,并不适用于品质好的白茶。

好白茶的汤水甜润,汤感或是稠滑或是柔顺,鲜爽十足,回甘清甜,其中的苦涩滋味只是淡淡一笔,作为点缀罢了,绝对不是茶汤滋味的主旋律。

影响四:工艺不好的白茶,茶汤比较浑浊,偏红

工艺不好,同样对白茶茶汤的造成“毁容式”的打击。

工艺好,品质好的白茶茶汤颜色的是清澈透亮的,在阳光下对焦,能够清晰的看见透亮的汤水里面有小小的白毫在里面跳舞,如同芭蕾舞演员一样,踮起脚尖轻轻的跳跃着。

比较轻的白毫能够在汤水里面长时间的悬浮,时间一长总是会落下来的。

除了汤水的通透度,茶汤的颜色同样是鉴别白茶工艺的利器。

渥堆之后的白茶茶汤颜色偏红,而一般白茶汤水的颜色都是偏向于黄色系,像是明黄,赤金一类的颜色。

只有在老茶时期,汤水的颜色会偏向于橙黄,胭脂一类的颜色。

若是在新茶时期便喝到偏红色的汤水,则需要小心注意白茶很有可能遭到了不好的工艺对待。

既然工艺对于白茶的品质有这么重要的作用,那么在选购白茶的时候就要尤其注意鉴别白茶工艺的好坏。而工艺好,就不得不在制作的时候投入大量的人力物力。

理智的茶友在选择白茶的时候就会选择品质好的白茶,而并非看价买茶。

在购买白茶的时候不能屈服与低廉的价格,而是要在坚持选择好工艺白茶的基础之上,选择性价比稍高一些的白茶。这才是选茶的正确之道。好吃的午餐不便宜,从天上掉下来更是不可能的。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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