 白茶饼的出现 由于白茶的产量越来越大，散茶贮存时还尽量不要压碎茶叶，因此所占空间较大。 为了减轻白茶巨大的库存压力以及贮存时的空间需求，现代的白茶饼就出现了。主要是仿效普洱茶的压制工艺，经过压制被制作成茶饼、茶砖、茶球等各种形状，就形成了白茶的再加工茶白茶紧压茶。 根据国家标准GB/T31751—2015《紧压白茶》规定描述，紧压白茶是以白茶（白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉）为原料，经整理、拼配、蒸压定型、干燥等工序制定的产品。 白茶由于没有揉捻工艺，细胞较为完整，没有茶汁附着在茶叶表面，黏性不强，所以压制工艺较普洱紧压茶的工艺有所区别。白茶紧压茶出现的时间较短，在2010年前后开始大量出现。 国标中对紧压白茶的感官品质要求如下： 为什么白茶饼里寿眉最多？ 大家都知道，白茶分为四个等级，从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。 根据国标GB/T22291-2017《白茶》规定，白毫银针的原料为大白茶或水仙茶的单芽；白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶；贡眉的原料为群体种茶树品种的嫩梢；寿眉的原料为大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。 在这之前，据安徽农学院主编的《制茶学》第二版第九章“白茶”上载：“纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称银针。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称白牡丹，以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉，制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉（茶百科备注：随着发展，教科书明显滞后于时代发展，现在寿眉一是不止单叶片制作，二是也再不是银针抽针后的叶片制寿眉，而是直接采摘一芽三四叶制作，以春秋两季制作的品质为优）。” 这其中的“菜茶”和“群体种”指的是同一个概念，在白茶产区也称为小茶、土茶，是指用种子繁殖的茶树群体，因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里，就像田园里的菜一样司空见惯，所以被称为“菜茶”。 这大家就可以豁然开朗了吧。采摘标准越高，产量越小，所以一般情况下，白毫银针产量最低，其次是白牡丹，产量最多的就是寿眉了。 为什么贡眉产量少？ 那你也许该问，贡眉的产量呢？按说市场上的贡眉产量应该处于白牡丹和寿眉之间，但市场上的贡眉却比较少见。 贡眉是用菜茶制作的白茶，创制于福建建阳漳墩南坑，也被称为“南坑白”或“小白”，传统贡眉取一芽一叶或一芽二叶制成，原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形娇美，内含物质丰富，甜爽耐泡。 贡眉有两个重要的约束条件：一、制作的品种是菜茶；二、原料是头春的第一茬原料，不是采用制作完白毫银针和白牡丹之后的原料。 随着商品经济的发展，采摘和制作要实现经济利益的最大化，有过一段时间，市场上销售的所谓“贡眉”大多是在白毫银针和白牡丹制作结束后，采摘一芽三四叶的大白茶茶树种制作，由于采摘期较晚，又在采摘完白毫银针和白牡丹后才采摘，所以品质不如传统贡眉好。 市场上茶商家为了追求经济效益和价值最大化，把看起来比寿眉原料稍高等级些、带细瘦芽头的都称作贡眉。 贡眉在最新国标GB/T22291-2017《白茶》中有明确的规定和确指的是用当地的菜茶品种(群体种)，这就把“贡眉”由之前的混乱，清晰的固定下来了，而不能再仅靠外形来断定。 现在建阳仍然使用菜茶制作贡眉，除建阳外，福鼎、政和也有部分菜茶品种制作的贡眉，菜茶的种植数量越来越少，产量很少了。 白茶饼为什么可以存放十年、二十年，甚至更长时间？ 现在老白茶饼的火爆程度，想必大家都了解。 缘何白茶饼可以长期存放？又为什么白茶饼经过长期存放价值更高？（包括饮用价值，以及价格） 先说白茶为何可以长期存放。 瓜果食物时间久了就会发霉变质。后来有了冰箱，把这些食物搁置在稳定的较低温度环境下，可以延长保质期，但是时间久了，食物依然会变质。为什么？ 食物中水分含量高。拿蔬菜瓜果来举例，这些食物中的水分含量有的高达80%甚至更高，再加上这些食物含很多营养物质，十分适合微生物生长，即使在低温不适宜微生物生长的情况下，还是会变质甚至腐烂。 压缩饼干可以长期保存而不变质，就是降低含水量和抽空氧气的结果。但是，也正因为含水量低，口感不佳。 网上看到一个调查，很多美国部队的士兵表示他们的压缩三明治非常难吃，相当坚硬，不方便咀嚼。 于是十几年前，美国的科学家发明了一款“金钟罩三明治”，很好的改善了压缩三明治的口感。 只要不放到嘴巴里，“金钟罩三明治”可以在26摄氏度的条件下保存3年，即使在38摄氏度的高温环境中也可以保持3个月不变质。使这种三明治常保新鲜的秘诀就在于它独特的配方和包装。 保持三明治新鲜的重要条件就是制造原料中的水分控制的恰到好处，否则就容易变质。为此，研究人员在这种三明治的馅儿里加入了保湿物质。这种物质一方面能够锁住水分，防止它们被外面的面包片吸收，从而实现了馅料长保湿润；另一方面，它能将水分控制在细菌生长所需要的含量以下，防止食物腐败。仅仅这样还不够，他们在包装三明治的薄膜塑料袋中还放入了装有耗氧化学物的小袋。由于这些物质吸收了袋中空气里的氧气，防止了细菌的滋生，从而在包装之前无须高温杀菌。 茶叶也是相同的道理。国家标准GB/T31751—2015《紧压白茶》中，规定了紧压白茶的理化指标，如下图： 白茶贮存应注意要在干燥、密闭、无异味的环境中。只有品质保证的前提下，合理的贮存方法，白茶才可以长时间存放。 白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特点有效地保留了茶叶中的各种物质，贮存多年的白茶，与普洱生茶一样，贮存年份越久茶味越醇厚、香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，而且陈化后保健效果更好，因此，老白茶极具收藏价值。 白茶随着存放时间的加长，其多酚类氧化物、黄酮等对人体有益的物质不断形成，黄酮是一种很强的抗氧化剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效，根据国内外科学家多年研究证明，白茶，特别是老白茶，黄酮含量比其他五大茶类都高，而且白茶根据其陈化时间，黄酮含量逐年增加，其他物质也有明显变化。  |
