龙井喝起来味苦涩

2023-6-6 20:52| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 39| 评论: 0

摘要:    龙井喝起来味苦涩原因有多种,如工艺不过关、投茶量过多、浸泡时间长、存储不当等。工艺不过关:杀青以及温度不当,造成茶内物质紊乱,使得茶汤苦涩。浸泡时间长:龙井为现泡现饮,长时间浸泡,物质大量聚集 ...
  
饮茶学问

龙井喝起来味苦涩原因有多种,如工艺不过关、投茶量过多、浸泡时间长、存储不当等。

工艺不过关:杀青以及温度不当,造成茶内物质紊乱,使得茶汤苦涩。

浸泡时间长:龙井为现泡现饮,长时间浸泡,物质大量聚集,最终茶汤苦涩。

投茶过多:投茶量太多,比例过高,滋味也会苦涩。

储存不当:储存失误,茶叶受潮、变质,使得茶汤苦涩。

龙井为什么有点苦

1、茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果

茶叶的苦味物质,主要有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生,在茶汤的滋味结构上占主导地位。一般夏秋龙井茶,味有苦涩味,这个与采摘时间有相关!

2、工艺不当

龙井茶的制作,包括杀青、揉捻、干燥等工艺,制作时温度和时间把控极为重要,温度不够,时间不足,会造成龙井茶苦涩。

3、冲泡、储存不当,导致茶叶苦涩

龙井茶的冲泡茶水比例一般为1:50,如冲泡时投茶量过多,导致茶内物质大量析出、聚集,会造成茶汤苦涩、浓郁;另外长时间的浸泡,也会导致此结果。

最后,对于储存不当的龙井茶,茶叶香气丢失,发生受潮、变质,茶叶的滋味也会变得苦涩。

  
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