先秦两汉的制茶方式是紧压茶饼，羹饮法，这个时期，还是采摘鲜叶，饮用时开始煮茶叶喝，并加入各种调料，类似与煮菜汤，如《晏子春秋》有“婴相景公时...茗菜而已”，说是晏子饮食简朴，吃糙米饭，及茶叶做的茗菜，到西汉宣帝时期《僮约》，茶叶已成为商品上市交易，饮茶讲究烹饮之技。 秦（吃茶改为喝茶） 秦朝时，人们不再单一地吃茶，而是逐渐当饮品来喝，同时依然拿来做药用。 两汉（茶饼出现） 两汉时期，制茶工艺得到了很大的提升，开始出现更易运输的茶饼。成都成为了我国茶叶最早的集散中心。东汉时期的华佗明确提出茶是一种很好的药材。 西汉·王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥”和“一笥”竹简文和木刻文，经查证即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 郭璞在《尔雅》中提到，茶“可煮作羹饮”，也就是在煮茶的时候，加入粟米以及调味的作料等，熬煮成粥状，然后食用，这种方法在少数民族中非常多用，直到现在，人们还有在茶汁中加入其他食品，制成羹。  |
