 一、白茶选购，是一项大课题 深谙选购精髓，将优质白茶收入囊中，自然能让喝茶变得更加愉悦。 选购白茶，需掌握一项技能——区分新白茶与老白茶。 岁月有情，因年岁的存在，将白茶分出了新老。如楚河汉界一般，新老白茶划江而治，收割了全然不同的粉丝群体。 约定俗成的说法，存放不低于三年的白茶，可叫做老白茶。而当年制作好的白茶，自然就是新白茶。 白茶为什么要分新老？ 一是为了满足不同人群的饮茶需求。 二是白茶是一款可长期保存的白茶，存放多年后白茶香气、口感是一种全新的体验。 三是白茶存放多年，老了之后也是一种回忆。 林林总总的原因，才有了今天这篇文章。不止一位茶友问到：“新白茶和老白茶，要怎么区分？” 要辨别新老白茶，最行之有效的方法，是做个“察颜观色”的人。 二、区分新老白茶，先做个“外貌协会成员” 但凡将新白茶与老白茶放在一起对比过的茶友，会发现两种白茶在外观上，差别巨大。就像是白种人与黑种人站在一起的差别。 毫不客气地说一句，经验老道的茶友，光从外观上便可区分出新茶与老茶。 要怎么看？只需要关注颜色即可。 新白茶，怎一个“绿”字了得。 新白茶，最大的特色便是鲜与嫩，由内而外颜色透露出一个信息——绿。 每每看见新白茶的翠绿模样，总是令人遐想到春天。 春来也，飘柳万绦绿如海。春天，草长莺飞，丝绦拂堤，处处洋溢着和暖的气息，奏响着和谐的旋律，演绎着动人的画面！春来了，三月的物既无声又有声地昭示着，在鸣啭的黄鹂声中，在含苞的迎春花中，在缠绵的春雨丝中，在飘扬的柳丝条中，到处在召唤着春天的来临！徜徉在三月的暖风中，小园徐步，怡然自得，春自已经到来。 新白茶，是青春洋溢的代名词。 就连以五彩色著称的秋寿眉，仍旧是绿色为主调。 七分绿，三分黄，色彩搭配相得益彰。 老白茶，模样沧桑饱经风霜。 若说新白茶是春天，那老白茶就像秋天。深秋，细雨，落叶，风去，霜来，多少带着点看苍凉的味道，昨天还弥漫着生命活气的绿叶，蓦地变得煞黄煞黄的。 好在，老白茶的外观所带有的色彩，是温暖的，即便如飘零的落叶，那也是浓艳的色彩，或是大红色，黄色，金黄色，洒满小道，点缀了色彩。 像是约好的一般，不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉，存放了三年之后，外观颜色都变得更加深沉，从之前的绿色变黄、变褐，从此有了老态。 五彩的秋寿眉，变老后依旧是色彩斑斓，并不会随着年岁的改变而变得黑黢黢。 故而，区分新白茶与老白茶，看外观颜色就是一种有效的方式。 三、外观，并非唯一判断标准，以香气作为辅助，更加精准 管中窥豹，有时候容易造成判断有误。比如有的新白茶，它经过渥堆之后，色彩发生了剧烈变化，也会让它看起来有些老态。去年曾在寻茶路上，路遇自晒白茶，采下一筐的白茶，拿块塑料纸铺在地上，白茶直接晒在塑料布上，烈日烘烤，叶片蜷缩，原本鲜绿的颜色变成红褐、灰褐、黄褐，看起来老气横秋。 这些自晒茶，一看就被晒伤的模样，如同没抹防晒霜到海边游了一圈，瞬间被晒得通红。若是没有就经验，也会错将这些白茶误认为是老白茶。此时，我们需要其他标准用于辅助判断。 白茶模样会骗人，但香气和汤水不会说谎。 老白茶的香气，极有识别性。 老茶白毫银针的香气，常见有： 1.毫香 2.药香 3.稻谷香 4.粽叶香 老茶白牡丹的香气，常见有： 1.药香 2.花香（2014年的白牡丹饼，如今仍旧可感受到花香存在） 3.毫香 4.粽叶香 老茶寿眉的香气，常见有： 1.陈香 2.药香 3.枣香（饼茶） 4.粽叶香 像陈香、药香、枣香一类，这些香气需到一定年限后才会出现，在新白茶中，并不会横空出现。 香气作为辅助判断，能够更加精确判断白茶的年份。 新白茶，它的香气以鲜爽、花香为主。 新白茶的鲜爽香气，似青瓜、芭蕉叶的香气，更让人感到畅快，清新。 花香，也是新白茶的制胜武器。从白毫银针、白牡丹再到寿眉，新白茶中的花香突出，香型丰富。新白茶中入围的花香有：栀子花、玉兰花、木樨花、含笑花，还有一些道不出具体名字的香气。 这些花香组合在一起，成为新白茶重要的香气识别码。 四、判断新老白茶，别忘记汤水透露出的秘密 新白茶、老白茶不仅仅香气有差距，就连汤水也大有不同。从汤色到滋味，新白茶与老白茶早已宣告主权：我们不一样！ 汤色，是新老白茶最显眼的差别： 新白茶，汤水玲珑剔透，赤金透亮。 白茶的色素，十分有趣，会随年份而改变。 新茶，秉承了“新”的特点，就连汤水的颜色都是嫩的。似鹅黄的小花开在春天里，像是人间的四月天，传递出温暖。 如林徽因所写： 雪化后那片鹅黄，你像，新鲜初放芽的绿，你是；柔嫩喜悦，水光浮动着你梦期待中白莲。你是一树一树的花开，是燕在梁间呢喃。 新白茶快出水后，第一冲表现为牙色，第二冲为浅秋香色，第三冲是赤金色，第四冲成了鹅黄色。之后的每一冲，色彩便在深深浅浅的黄色中交替。 老白茶，汤水橙黄，浓艳。 老茶，果然是老成的做派，就连汤色都变得更加浓艳，茶汤颜色更为深沉。橙黄、橙红是老白茶常见的汤色。煮过之后，汤色还像红宝石的颜色一般。 将二者汤色放在一起对比，自有分晓。 新白茶的味道，鲜爽是主旋律，花香溶于水中，汤水轻轻润润，啜一口汤水。鲜、爽、润、甜、香，都写在汤水中。 若是在吃完油腻食物后，喝一杯新白茶的汤，十分解腻。 冬季吃火锅，最喜欢带一小袋白牡丹或者是春寿眉，拿大壶泡了，放在手边，牛肉、羊肉吃完后，来杯鲜爽的茶汤解腻，再适合不过。同时新白茶还能清热解毒、消炎杀菌，可谓一举多得。 老白茶的汤水，走的是沉稳、醇厚路线，汤水中藏着成熟的气质。 老白茶的汤水与新白茶相比，大相径庭。 若将新白茶比作豆蔻少女，老白茶则是耄耋老者。 喝一口老白茶的汤，传递给味蕾的感觉，只有沉稳、成熟之感，汤水厚实，滋味甘醇，回甘生津，好不畅快。 在冬日暖阳下，喝一杯老白茶，还能驱赶寒冷，同时不错的选择。 汤水里，藏着新老白茶的气质，待认真喝过新白茶与老白茶，自是能发现二者的差别，还不止一点点。 五、如何区别新白茶与老白茶？ 第一步，做个“察颜观色”的人。先从白茶的外观入手。 新白茶，以绿色居多，色彩明艳。老白茶，则以成熟的褐色为主，色彩少了轻佻，多了厚重。 第二步，懂得识别白茶的香气。 新白茶，香气是鲜爽的，如俏皮的少年，不安分，十分跳跃。再配合上馥郁的花香，足以让人沉醉。 老白茶，香气是沉稳的，药香、陈香十分熨帖，宽慰人心，给味蕾带来如温泉汤般的触感。 第三步，认真品尝汤水差别。 有了年份的存在，划分出新白茶与老白茶，同时让香气滋味有了差距。新白茶，汤水鲜爽、鲜甜。老白茶，醇厚、甘醇，药香溶于水中。 望闻问切，这四个步骤将轻松解开新白茶与老白茶的秘密！  |
