 3.新白茶成茶时间不久，内质活泼，遇见沸水就能够很好的析出内质，根本就不需要用煮的方式。 喝新茶，最好还是用盖碗冲泡的方式，最适宜。 熟练的使用盖碗，能够控制茶叶与水的接触时间，让新白茶的内质有节制的析出。 品质好的新白茶，其实也是很耐泡的，但许多茶友盖碗使用不熟练，出水慢。 就会使得新白茶的析出过快，每一冲的茶汤滋味过浓不说，还会影响新白茶的耐泡度。 所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的说法。 其实不是新白茶不好，而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。 每年都有不少的老茶友，就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。 盖碗冲泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，盖上盖子后开始计时，尽量在五秒内出水完毕。 使用盖碗也算是个技术活，一时半会儿是练不出来的。 若是直接在正式冲泡中练手，少不了浪费好茶，几次烫手也是难免的事情。 老茶友做到五秒出水并不是难事，但是新茶友若是想到做到如此，还是用冷水多练练出水的动作吧。 4.说到煮白茶，其实指的是煮老白茶。 老白茶的内质丰厚，茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应，茶叶子变得更为耐煮。 一般的冲泡，很难将所有的内质都析出，如此，不就有些浪费了嘛。 笔者比较提倡的方式还是先冲泡再煮，一是在口感上有个循序渐进的过程，二来是先泡后煮，能够更好的将老白茶当中的内质全部析出，是比较节俭的做法。 想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。 一般来说三年及以上的白茶，才能称作是老白茶。 陈化一年或者陈化两年左右的白茶，虽然不算新，但也达不到“老”的阶段。 老白茶的颜色和内质，与新白茶相比，已经达到了新的阶段。 首先是在香气上会更加的内敛和悠长，在冲泡的时候，会有较长的一段时间内质析出稳定，汤色与口感的起伏变化不大。 其次是在内质的多少上面，老白茶当中的黄酮类物质含量增多，老白茶也更为耐煮。 老白茶先冲泡再煮，那么到底是在第几冲的时候，可以将老白茶的叶底拿去煮呢？ 关于这一点，倒是没有什么严格的要求。 当茶友们感到汤水变薄，有些食之无味又弃之可惜的时候，就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。 5克的叶底搭配400毫升的水，等到水开之后投入叶底，等到水再次沸腾之后就可以关火，茶汤颜色变化即可出汤。 老白茶的叶底虽然经过了冲泡，但依然是很有弹性的，煮制之后并不会像是新茶一样，出现茶汤浑浊的情况，可以放心饮用。 不过现在即将入夏，喝煮制的老白茶应该还是有些早了。  |
