摘要:    3.新白茶成茶时间不久,内质活泼,遇见沸水就能够很好的析出内质,根本就不需要用煮的方式。 喝新茶,最好还是用盖碗冲泡的方式,最适宜。 熟练的使用盖碗,能够控制茶叶与水的接触时间,让新白茶的内质有节制 ...
  
饮茶学问

3.新白茶成茶时间不久,内质活泼,遇见沸水就能够很好的析出内质,根本就不需要用煮的方式。

喝新茶,最好还是用盖碗冲泡的方式,最适宜。

熟练的使用盖碗,能够控制茶叶与水的接触时间,让新白茶的内质有节制的析出。

品质好的新白茶,其实也是很耐泡的,但许多茶友盖碗使用不熟练,出水慢。

就会使得新白茶的析出过快,每一冲的茶汤滋味过浓不说,还会影响新白茶的耐泡度。

所以在白茶圈里面,又有白茶喝老不喝新的说法。

其实不是新白茶不好,而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。

每年都有不少的老茶友,就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。

盖碗冲泡新白茶,最好使用“快出水”的方式,既注完水,盖上盖子后开始计时,尽量在五秒内出水完毕。

使用盖碗也算是个技术活,一时半会儿是练不出来的。

若是直接在正式冲泡中练手,少不了浪费好茶,几次烫手也是难免的事情。

老茶友做到五秒出水并不是难事,但是新茶友若是想到做到如此,还是用冷水多练练出水的动作吧。

4.说到煮白茶,其实指的是煮老白茶。

老白茶的内质丰厚,茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应,茶叶子变得更为耐煮。

一般的冲泡,很难将所有的内质都析出,如此,不就有些浪费了嘛。

笔者比较提倡的方式还是先冲泡再煮,一是在口感上有个循序渐进的过程,二来是先泡后煮,能够更好的将老白茶当中的内质全部析出,是比较节俭的做法。

想要煮老白茶,就要先分清什么是新白茶,什么是老白茶。

一般来说三年及以上的白茶,才能称作是老白茶。

陈化一年或者陈化两年左右的白茶,虽然不算新,但也达不到“老”的阶段。

老白茶的颜色和内质,与新白茶相比,已经达到了新的阶段。

首先是在香气上会更加的内敛和悠长,在冲泡的时候,会有较长的一段时间内质析出稳定,汤色与口感的起伏变化不大。

其次是在内质的多少上面,老白茶当中的黄酮类物质含量增多,老白茶也更为耐煮。

老白茶先冲泡再煮,那么到底是在第几冲的时候,可以将老白茶的叶底拿去煮呢?

关于这一点,倒是没有什么严格的要求。

当茶友们感到汤水变薄,有些食之无味又弃之可惜的时候,就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。

5克的叶底搭配400毫升的水,等到水开之后投入叶底,等到水再次沸腾之后就可以关火,茶汤颜色变化即可出汤。

老白茶的叶底虽然经过了冲泡,但依然是很有弹性的,煮制之后并不会像是新茶一样,出现茶汤浑浊的情况,可以放心饮用。

不过现在即将入夏,喝煮制的老白茶应该还是有些早了。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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