 茶叶的分类方法很多。根据不同的分类标准和方法可划分出许多类型来: 1.按发酵程度可分为绿茶(不经过发酵)、红茶、青茶和黑茶四大类; 2.按干燥和杀菁方式的不同分为炒制型和非炒制型的两大类; 3.根据外形不同又可分为条形形如眉尖的针状乌龙茶及颗粒状的球形或条形的紧压茶等两种形状; 4.根据产地不同而分成产于浙江绍兴地区的越式工夫茶与产于福建武夷山地区的武汉工夫茶。 5.根据加工过程的不同可以分为初制型和精制型两类: (1)初制型指鲜叶经筛检后直接烘干的毛峰、碎末、片梗和粗枝大叶等原料,经蒸软摊凉(或热烫)加水揉捻至半成品再晒干而成的产品。此类产品有龙井、碧螺春、珠兰大方等品种. (2)精制型指在初制过程中通过机械理条、搓团、烘干而制成的精干细嫩的上乘名品。有白毫银针、君山银芽、六堡散曲、松萝香雪等品种. 6.根据品质特性可分为高香型、清香型、浓香型、陈醇厚型四种风格类型的茶叶。 7.按照我国传统的习惯将各种花色品种的茶划分为若干等级。 8.在国外则按照国际通行的做法把各类茶的级别分别以金木水火土来表示。(注) 9.我国台湾省采用国际上通用的五级分级法。其具体方法是: 1特级——铁观音; 2一级——冻顶红梅; 3二级——文山包种、清心明目、大红袍; 4三级——肉桂; 5四级——凤凰单枞; 10五级——东方美人。  |
