上次笔者写了一篇文章，写的是关于将白牡丹作假为白毫银针的内容，许多茶友深有共鸣。如此看来大家对造假这件事还是比较敏感的，对造假者“零容忍”的态度有利于构建一个干净的市场，是大家所喜闻乐见的。有利润的地方必然就有假货的泛滥，从原来的人工做旧老白茶到白茶的日期造假。还是混淆品级，将白茶卖贵。为了利益，已经有很多人将魔爪伸向了白茶的方方面面。连与白毫银针并不相像的白牡丹都能作为造假的原料。将春寿眉造假为白牡丹更是不在话下，毕竟春寿眉与白牡丹原本就有相像的地方。今天要说的便是如何识别白茶中的春寿眉和白牡丹，希望茶友们不要落入“有心人”的陷阱之中。 其实不想落入以劣充优的陷阱之中也很简单，只要明白春寿眉和白牡丹之间有什么不同就好。最近看《舌尖上的中国3》其中的一集，讲到松茸有着严格的等级制度，共分为48个不同的级别。白茶的等级分层虽不如松茸那样多，但也是存在差异的，就算是品级最高的白毫银针中也有分为了3个等级。可以根据白茶中芽头的大小，茶梗的多少，叶张的大小等等来进行区别分类。一般来说每年的春分前后是采摘白毫银针的时间，清明前后是采摘白牡丹的时间。但具体的采摘时间还是要依据当年的气温和天气来决定。最后采摘的白牡丹与最初采摘的寿眉本就没有太大的差异，白牡丹与寿眉之间本就有一条模糊的界限。投机取巧者做的就是将这条界限擦大，再擦大。 虽然容易混淆，但是白牡丹和春寿眉之间还是有足够的差异性，能够让我们来进行区别的。 首先，看白茶叶张的大小。 白牡丹的采摘标准是一芽一叶或是一芽二叶，寿眉的采摘标准是一芽三四叶。观察白牡丹的叶张，会发现白牡丹的叶张是比较窄的，比较细长，且姿态婀娜。就像是人一样，白牡丹的生长时间正好对应人类的青春期，总是纵向生长，不断的拔高个子。到了一定的年龄之后，就会停止向上的生长，转而横向发展。类似人类的中年发福，这时候白茶的增长主要在拓宽叶的宽度上。在白牡丹之后采摘的春寿眉便是如此，春寿眉的叶张比白牡丹的要更大一些。 除了看白茶叶张的大小之外还可以观察干茶上芽头的大小，及绒毛的疏密。 芽头的大小与白茶的生长时间有很大的关系，按芽头的大小排序，依次为白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针的芽头最为饱满，是站在白茶芽嫩度巅峰的品类，白牡丹次之，寿眉为末。采摘白牡丹的时候，白茶的芽叶还比较稚嫩。而芽叶上白毫的多少与白茶的嫩度是直接挂钩的。当白茶作为白牡丹采摘下来，嫩度还是比较高的，有作为春茶的柔软。白牡丹的叶的背面分布有较为浓密的白毫，而叶面的白毫较为稀疏，零星点点。寿眉的叶片则成长的更快，叶面几乎看不见白毫，叶的背面白毫也属稀缺资源，只有在个别比较嫩的叶张上才能看见。 还可以从香气上区分 白牡丹由于带有的芽头数量多，在闻香的时候最先感受到的是毫香。淡淡的花香反而有些时间差，晚了零点几秒才进入鼻腔。春寿眉是叶茶，刚刚制好的寿眉闻起来带有比较明显的叶子香气。把装有春寿眉的箱子打开，根本不用手将白茶的气味扬到近鼻尖处，那带有白茶高昂香气就直接席卷了整个鼻腔。再看刚刚干茶，白牡丹的茶梗是比较细的，而春寿眉的茶梗则会更长，更粗一些，毕竟生长的时间更长嘛。别看茶梗丑，其中含有的丰富内质可不容小觑，由于含有较多的果糖，陈化之后的春寿眉更容易进化出蜜香。  |
