 福鼎白茶，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，被称为可以喝的古董。 01.你了解新白茶和老白茶吗？ 新白茶，是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的白茶。为求其鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采茶，这样的茶被称为明前茶；谷雨节气前采的茶，被称为雨前茶。 老白茶，上市后，上了年份甚至更长时间采制加工而成的白茶，即使是保管严妥，茶性良好，也统称为陈年白茶。 02.多久才是新白茶和老白茶？ ⒈新茶期(3年以内) 三年之内的白茶通常都属于新茶。福鼎白茶制作工艺不炒不揉，自然萎凋，属于轻微发酵茶，刚刚制成的白茶，因为凉性较大，并不适合多饮，要陈放搁置一段时间。 ⒉陈茶期(3年以上) 一般来说，福鼎白茶经过3年以上陈放，目的在于改变茶叶的风格，使之产生老茶的另一番风味。 长期陈放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中，白茶还在继续自然发酵，孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮湿会让茶叶变质，强光则会让茶叶失去味道。 03.4招区别新陈茶 大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好，营养成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得当，反而是越陈品质越好。 那么，如何来区分新陈茶呢？ ⒈色泽 茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化，新茶鲜活亮丽，富有光泽；而陈茶由于在贮存过程中，受空气中水分、氧气和光线的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。 ⒉滋味 新白茶滋味淡而不薄、鲜爽雅香，老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。 决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中，由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应，产生了一些不溶于水的缩合物，从而使茶汤中的可溶性有效成分减少，白茶的滋味由淡薄变得醇厚；同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物，使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味，变得“滞钝”。 ⒊香气 茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分，它们是茶叶香气的组成成分。 白茶存放时间越长，茶叶香气降低越多，陈味就越突出，特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。 ⒋含水量 只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新、陈茶。 ?新白茶一般含水量较低，在正常情况下含水约5—7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。 ?老白茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，一般在6—8%，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。 同时，当白茶的含水量超过10%时，不但会失掉茶叶原有的色、香、味，而且很容易发霉变质，以致无法饮用。 04.是不是陈茶的质量就一定差？ 很多人喜欢喝新茶，是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶，但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看，新茶陈茶也不分优劣，只要存放得当，都是有营养价值的。 尤其是福鼎白茶适当贮存一段时间，反而显得更好。这是因为，福鼎白茶在长期存放过程中，茶性趋于温和，口感与香气越发醇厚、香浓，保健功效更为显著。 福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，这也成为茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。需要注意的是，好的陈茶前提必须是好茶、好原料、好仓储才会有好的转化。 05.茶无定味，适口为珍 现在，我们都认为福鼎白茶都需要经过一段时间的存放才会更好喝。但具体陈放多久口感最佳，却是因人而异的。从客观方面来说，白茶好喝与否是由原料、工艺、存储环境、储存陈化时间长短等因素决定的。 老白茶与新茶相比较而言，不管是从口味、口感以及体感，各有各的品饮受众。对于白茶爱好者的绝大多数人来说，可以喝1—3年新茶，或喝3—7年左右的老白茶，但对于手里面钱比较宽裕一点的对白茶有追求的茶友来说，可以买7至15年的老白茶来喝甚至喝15年以上的老茶。 俗话说，“茶无定味，适者为珍”是最为好的，刻意强求，追求最新或者是老、贵的茶反而不是一件好事，一切从自己的实际情况出发来买茶喝茶。 而且，老茶与新茶，其实是比较出来的结果，是相对而言，而不是绝对的，对喝茶人来说，只要用料和仓储不出问题，口感陈放到现在已经很不错了，是可以品饮的老白茶了。 现如今，7—10年陈期的老白茶已经是很不错的茶了，不仅口感还不错，只要性价比高，大都是愿意下手的。 不过话又说回来，也不一定要喝老的白茶，新白茶也有它的品饮特色。 当然，最有资格回答这个问题的，其实正是喝茶者本人。在可以选择的情况下，以自己个人经济能力可以选择白茶。 无论影响白茶年份有哪些变化，我们只需明白：喝茶是一件惬意、自在的乐事，不必每一个细枝末节都追求一个标准化的答案。究竟什么年份的白茶最好喝？能够给出明确答案的，不是专家和大师，其实是你本人。  |
