摘要:    煮白茶深受茶友欢迎,但新白茶也能煮吗?煮制新白茶是什么模样?浑浊的茶汤能够说明新白茶的品质不好吗? 最近福建的天气一直是反反复复的,又迎来不知道该穿什么衣服的季节。 大街上穿什么的都有,穿短袖的, ...
  
饮茶学问

煮白茶深受茶友欢迎,但新白茶也能煮吗?煮制新白茶是什么模样?浑浊的茶汤能够说明新白茶的品质不好吗?

最近福建的天气一直是反反复复的,又迎来不知道该穿什么衣服的季节。

大街上穿什么的都有,穿短袖的,穿毛衣的,穿短裙的,穿夹克的。

每天晚上的天气预报,和早上的天气预报总是有些出入,天气如此反复,谁的身体能适应的了?

就连喝茶,也不晓得喝什么才好。

明明早上的时候阳光晴朗,下午的时候下了一场暴雨,傍晚时分的天气像是忽然回到了深秋,裹紧身上的单件卫衣,打了个哆嗦。

这样反复的天气,使得茶友们也脑洞大开,原本是想要喝新白茶的,正好天气变凉,不如就来煮茶好了。

脑袋一热,将今年的新茶放入到了煮茶壶里面。

至于新白茶到底能不能煮的这件事儿,似乎一点儿考量也没有。

煮了之后,倒是一惊:哎,这茶品质不好,茶汤浑浊成这样了!

但是冲泡的时候,滋味又还是不错的,小白能说说这是什么原因吗?

在冲泡的时候,新白茶的表现良好,可是在下壶煮的时候,又似乎是劣质白茶的模样,软烂的叶底将玻璃壶弄得一塌糊涂。

如此,是不是说明经不起煮制的白茶,都是质量不好的白茶呢?

其实新白茶煮制之后,变的浑浊与白茶的品质并没有直接的关系。

新白茶还比较幼嫩,经不起煮制是正常的。

新白茶刚刚制作好不久,本质是从幼嫩的茶青经过萎凋和烘干得来的。

即使是品质好的新白茶,在沸水的持续加热之下也有些难以招架。

所以新白茶的品质好坏,与它是否能够经得起煮制并没有直接的关系。

茶友们就不要脑洞大开,将新白茶投到煮茶壶里面啦。

将煮茶壶弄得和灾难现场一样,就算是玻璃茶壶,清理起来也有些困难呢。

这位茶友用亲身经历的方式,提醒其他的茶友,不要再做这类的“创新”,也算是功德一件吧。

新白茶成茶时间不久,内质活泼,遇见沸水就能够很好的析出内质,根本就不需要用煮的方式。

喝新茶,最好还是用盖碗冲泡的方式,最适宜。

熟练的使用盖碗,能够控制茶叶与水的接触时间,让新白茶的内质有节制的析出。

品质好的新白茶,其实也是很耐泡的,但许多茶友盖碗使用不熟练,出水慢。

就会使得新白茶的析出过快,每一冲的茶汤滋味过浓不说,还会影响新白茶的耐泡度。

所以在白茶圈里面,又有白茶喝老不喝新的说法。

其实不是新白茶不好,而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。

每年都有不少的老茶友,就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。

盖碗冲泡新白茶,最好使用“快出水”的方式,既注完水,盖上盖子后开始计时,尽量在五秒内出水完毕。

使用盖碗也算是个技术活,一时半会儿是练不出来的。

若是直接在正式冲泡中练手,少不了浪费好茶,几次烫手也是难免的事情。

老茶友做到五秒出水并不是难事,但是新茶友若是想到做到如此,还是用冷水多练练出水的动作吧。

说到煮白茶,其实指的是煮老白茶。

老白茶的内质丰厚,茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应,茶叶子变得更为耐煮。

一般的冲泡,很难将所有的内质都析出,如此,不就有些浪费了嘛。

小白比较提倡的方式还是先冲泡再煮,一是在口感上有个循序渐进的过程,二来是先泡后煮,能够更好的将老白茶当中的内质全部析出,是比较节俭的做法。

想要煮老白茶,就要先分清什么是新白茶,什么是老白茶。

一般来说三年及以上的白茶,才能称作是老白茶。

陈化一年或者陈化两年左右的白茶,虽然不算新,但也达不到“老”的阶段。

老白茶的颜色和内质,与新白茶相比,已经达到了新的阶段。

首先是在香气上会更加的内敛和悠长,在冲泡的时候,会有较长的一段时间内质析出稳定,汤色与口感的起伏变化不大。

其次是在内质的多少上面,老白茶当中的黄酮类物质含量增多,老白茶也更为耐煮。

老白茶先冲泡再煮,那么到底是在第几冲的时候,可以将老白茶的叶底拿去煮呢?

关于这一点,倒是没有什么严格的要求。

当茶友们感到汤水变薄,有些食之无味又弃之可惜的时候,就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。

5克的叶底搭配400毫升的水,等到水开之后投入叶底,等到水再次沸腾之后就可以关火,茶汤颜色变化即可出汤。

老白茶的叶底虽然经过了冲泡,但依然是很有弹性的,煮制之后并不会像是新茶一样,出现茶汤浑浊的情况,可以放心饮用。

不过现在即将入夏,喝煮制的老白茶应该还是有些早了。

小白家有一款2016年的白露茶,已经陈化两年多,价格还是两年陈白茶的价格,前段时间也写过品鉴的,散茶如今已经陈化出了舒缓的草药香气,饼茶的气味会更香甜一些。

扩展阅读——白茶散茶与饼茶区别大了!2016白露饼品鉴实例解说

陈化近三年白茶,不难闻的草药香气:2016白露散茶品鉴

等到今年入秋之后,正好满老白茶的三年期限,茶友们若是有喝老白茶的打算,现在就可以趁便宜的时候,开始囤货了。

每年总是要等待售空之后,茶友们再来问,这不是让小白为难嘛。

2016年的白露茶,算是比较抢手的白茶,销量很高。只因为是秋白茶,产量较大,如今只剩少量存货,下手迅速啦!

新白茶在煮制之后出现浑浊是正常现象,但若是有老白茶在煮制之后发现异常浑浊的话,则需要考虑是不是买到了做旧茶。

做旧茶在制茶的时候就经历过“非人”的待遇,比如在太阳底下暴晒,洒水再经暴晒,反复几次之后,使得新茶的颜色变成不自然的老态。

这种冒充老白茶的做旧茶,自然也是经不起煮制的。

特别是经历过做旧的特殊处理之后,白茶的植物组织受到了一定的破坏。

在太阳底下暴晒,可能会使得白茶被晒红晒伤。

这样的做旧白茶,在煮制之后的茶汤也是浑浊的,而且查看叶底,会发现做旧茶的叶底是没有弹性的,是“死”的。

真正的老白茶,茶汤是十分透亮的,看着汤色,就让人觉得温暖。

就算在玻璃壶上面有些“挂壁”也是因为老白茶当中果胶与果糖类物质被煮出,使得茶汤过于醇厚浓稠而已。

茶友们在购买的老白茶的时候,若是分辨不出来是否为做旧茶,也可以用煮制的方式来鉴别。

真金不怕火炼,是真的老白茶,还是做旧茶,一煮便知。

关于新白茶煮制之后变得浑浊,茶友们一定有了更深的理解吧。

新白茶适合冲泡,就不要将它和不适合的煮茶搭配到一起了哦。

还是比较年轻的茶叶子,可不如老白茶一般身经百战。

渐渐入夏了,相对于煮茶,还是单纯的冲泡好一些吧。

毕竟喝老白茶的时候,总是不自觉的会发汗,还是冬天和老白茶更配吧。

至于夏天,还是清清爽爽的新白茶更适宜啦!

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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