 茶叶小种是一种红茶。因产于福建省武夷山一带的小种茶树而得名;属于乌龙茶的范畴,是半发酵的青绿茶类名品之一。其外形条索紧结匀整呈赤褐或黑褐色,色泽乌润、砂绿明显(高档与小档的区别),俗称"宝光",具有天然花香,滋味醇厚甘鲜而带有桂圆汤味和蜜枣香味,喉头有明显的回甜味。因其品质特佳,所以中国出口的红茶大部分为这种: 1、产地及品种特征 (1)产地的气候特点 福建属中纬度和低海拔地区.冬季温和多雨,夏季温热湿润,四季常青。由于地处亚热带季风气候区,冬不严寒,夏无酷暑。年雨量充沛,年降水量2000毫米以上。土壤以红黄壤为主.土层深厚肥沃,有机质含量高,pH值在5.5-6.5之间。适宜于多种植物生长。 (2)品种的生物学特性 小叶种的芽叶生育期长,一般在180天左右。发芽整齐密度大且持嫩性好。一芽三叶占70%左右;春梢萌芽率高,新稍粗壮硬朗。叶片大小适中、较薄革质状,色浓深富光泽,有油亮感。茸毛尚密,不易脱落。内折成朵率较高。香气浓郁持久。汤色橙黄明亮。滋味浓厚爽口。耐冲泡,叶底肥软柔软,红艳均匀一致。制优者经4次冲泡仍保持原样不变淡。 2、工艺流程 采摘——萎凋——揉捻-干燥—筛分--复焙---成品 3、加工要点 1原料选择与处理:采自不同地点的鲜枝叶要分开存放并及时拣剔出病虫危害枝、枯枝等杂质。 2杀青:采用热风式炒锅进行初干。当含水量达30%时即可进烘笼烘干至足干。 3整形提毫:通过高温使叶子卷曲变细形成白豪银针形状。 4烘焙:温度100°C以下为宜。先轻火后重手,边翻动边加温。待水分蒸发到5%6%即出锅摊凉。 5包装贮存 5克/包真空袋装,20盒/箱  |
