 红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工工艺与产品的外形，--般可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶和工夫红茶又统称为红条茶。三大品种中又可按产地和生产地域分为若干品种，而三种红茶的制造程序和制造原理基本相同。红茶制造的原理是利用鲜叶中的多酚类氧化酶和空气中的氧，使茶叶中的多酚类物质氧化缩合形成红茶的品质特色。在制造工艺上，三种红茶又有区别，因此三种红茶又有各自的品质特点。 一、小种红茶 小种红茶是最古老的红茶，同时也是其他红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。小种红茶是福建省特有品种，产于武夷山桐木关一-带。依据原料产地和熏烟加工方法不同，分为正山小种和外山小种。与其他红茶制造方法的区别在于烘千阶段，小种红茶在烘干阶段采取松木柴边熏烟边烘干，形成香气有松烟香、滋味呈桂圆味的品质特征。 二、工夫红茶 工夫红茶是中国特有的红茶。这里“工夫”两字的含义，其中之一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多。工夫红茶是条形红茶，在制造过程中基本上不破坏芽叶的完整性，经揉捻后形成条状。我国工夫红茶生产地域很广，产品甚多，一般以地名命名其产品。如“祁门工夫”产于安徽祁门，“滇红工夫”产于云南，“闽红工夫”产于福建，“川红工夫”产于四川，“宜红工夫”产于湖北，“湘红工夫”产于湖南，“台红工夫”产于台湾，“浮梁工夫”产于江西景德镇--带等。工夫红茶的品质特点是：外形条索紧细，色泽乌润，汤色红艳，香气芬芳鲜爽，滋味醇厚甘甜，叶底细嫩红亮。各地不同品种和等级的工夫红茶品质特点有所差异。 三、红碎茶 红碎茶是在加工过程中，揉捻时将茶叶切碎，形成颗粒状的碎茶。红茶产品按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4种。其中，碎茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润，汤色红艳明亮，滋味浓强鲜爽，叶底棕红亮泽。  |
