 这几天天气真的是越来越冷了，果然是要入冬的天气啊。 这种天气倒是很适合喝白茶，冲泡几杯白茶，感受着白茶的香气和口感，想想就让人觉得美滋滋的。 不过，笔者发现，有些茶友居然还不知道要用哪种温度的水来冲泡白茶。 这样怎么能行呢？没有白茶，冬天怎么舒服地度过呢？ 于是，笔者决定给这些茶友们送上一份泡茶温度指南。 希望茶友们好好看看，过好眼前这个冬天。 ⒈冲泡白茶最适合用哪种温度的水？ 一款好的白茶，不管是原料还是制作工艺都是精良的，而且保存的时候也不能出现问题。 这样的白茶，泡出来的茶汤不易苦涩，是比较耐泡的，最适合用100℃的沸水来进行冲泡。 在高温之下，白茶中的内含物质能够较好地析出，让白茶充分地展示出自己的口感和香气。 白茶的芳香物质按沸点高低有所区分，在沸水冲泡时，高沸点和低沸点的芳香物质都会析出，使白茶的香气更加馥郁清纯。 同时，由于好的白茶制作工艺较好，因此没有受到破坏，白茶中的一些内含物质在芽叶中保存得较为完好，在低温之下不能完整地析出。 因此，茶友们如果想要检验一下自己的白茶是不是好白茶，就可以使用沸水冲泡一下，看看茶汤是不是苦涩的。 质量好的茶，香气落水，口感清润爽口，而且回甘清甜，喝完之后齿颊留香，让人身心舒畅。 如果冲泡出来的茶汤过于苦涩，估计就是买到的白茶质量较差一些了。 这种质量比较差一些的白茶，适合的水温自然和质量好的茶不同。 有些白茶适合用85℃的水来进行冲泡，有些则是90℃，各不相同。 比如平地白茶，由于生在以黏土为主的环境里，土壤的透气性较差，得到的白茶自然质量较差一些，用沸水进行冲泡时，茶汤就会过于苦涩，相较而言，85℃的水更适合一些。 所以在买茶的时候，茶友们要多听一听茶商茶农的建议，这些人对自己的茶自然比较熟悉，知道应该用什么温度的水来冲泡最好。 ⒉白茶会不会被烫坏？ 白毫银针是以单芽制作而成的，又是春季采摘的，芽头肥壮鲜嫩，布满白毫，看着玉雪可爱的。 有些茶友们就觉得，这白毫银针这么细嫩，会不会被沸水烫伤啊？ 如果被烫坏了，白茶的细胞结构被破坏，里面的茶多酚和咖啡碱过度析出来，那茶汤就会变苦涩了。 不得不说，这些茶友们都是爱惜白茶之人，不过用沸水冲泡白毫银针还是不可少的。 白毫银针的芽头上布满了细密的白毫，就像是一层面纱一样，将它的真面目真风采遮得严严实实的，不用沸水冲泡，实在难以让它风姿显露出来。 想要让白毫银针的香气和口感更好，自然就要让内含物质更好地析出了，这自然就需要使用沸水了。 茶友们如果担心白毫银针会被烫伤，可以在注水方式上下些功夫。 因为白毫银针的芽头细嫩，所以在注水时要尽量避免沸水直接浇淋在芽头上。 茶友们可以在白瓷盖碗碗壁上选择一个点，进行定点注水，也可以环绕碗壁进行注水，等水注入到一定量时，茶自然就会浮起来，和水发生充分的接触。 白牡丹以一芽一二叶制成，芽头也较为鲜嫩，所以茶友们在冲泡的时候，也可以采取和白毫银针相同的做法，使用定点注水或环壁注水。 冲泡皮糙肉厚的寿眉，自然也要用到沸水，寿眉的茶梗粗长，叶片也较大，想要让其中的内含物质析出，自然必须用到沸水。 ⒊怎样防止茶汤过于苦涩？ 有些茶友跟笔者说，自己用沸水冲泡白茶之后，茶汤很苦涩，问笔者是什么原因。 可能的原因有两个，第一个原因就是，白茶的质量出现了问题。 质量好的白茶在沸水的帮助下，内含物质能够更好地融入茶汤中去，让茶汤的口感更好，香气更佳。 而平地茶以及一些制作工艺不佳的茶，用沸水冲泡时，它们缺点就会彻底显露出来。 茶友们觉得茶汤苦涩，有可能就是买到了质量不佳的茶。 还有一个可能，就是茶友们冲泡的方式不对，以100℃的沸水冲泡白茶，最怕的就是出水时间把握不好，一旦出现坐杯的情况，茶汤就会变得苦涩起来。 注水方式不当也会导致这种情况的出现，如果直接将沸水浇淋在细嫩的芽头上，很可能会导致芽头的细胞受损，茶多酚和咖啡碱过度析出，这样子得到的茶汤，自然也会变得苦涩。 因此，茶友们在冲泡白茶的时候，不仅要注意水温，还要多注意一下自己的冲泡手法，可不要让白茶背锅了哦。 特别是新茶友们，要记得5秒出水哦，否则白茶在盖碗中呆的时间过长，茶汤就不好喝了，刚刚入门的时候，最好使用110ml的白瓷盖碗来进行冲泡，出水更方便一些。 在注水的时候，茶友们也要记得看茶的种类行事，不要直接浇淋白毫银针和白牡丹，最好使用环壁注水和定点注水的方式，这样子泡出来的茶才会比较好喝哦。 ⒋好茶不怕开水烫，如果一款白茶的质量好，沸水冲泡只会让它的风采更盛。 当然啦，冲泡手法也会对白茶的口感和香气产生影响，所以茶友们也要记得练好冲泡技巧哦。 挑选上一款好的白茶，再配上茶友们精湛的冲泡手艺，还怕不能过上一个暖洋洋的冬天吗？ 不过，光喝白茶还是不够的，多穿衣服多运动，保持心情愉快，努力加餐饭，这样子茶友们的冬天就会更美好啦。  |
