 科研人员顾谦等研究认为，日光萎凋能提高多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、蛋白酶（PA）、淀粉酶（AM）、纤维素酶（CE）和果胶酶（PC）等内源酶活性，而以结合态糖苷存在鲜叶中的醇类香气物质以及蛋白质、多糖，能与内源酶接触，水解生成游离态的挥发性香气物质，还能使氨基酸总量明显增多，因此日光萎凋可以增加青叶香气组分，是茶叶香气的诱导因子，能提高香气总量。 科研人员范仕胜等采用碘钨灯250W13600lux进行白茶萎凋试验结果表明，人工光照处理的萎凋叶蛋白酶活性显著增强，白茶各项生化成分的变幅有所增大，提高了成品茶的香气，这与前人认为的光照可能是茶叶香气形成的诱导因子一致。 这说明在没有合适阳光的天气，进行室内萎调时，增加光照有利于茶叶品质。如果你看到有用阳光房萎调白茶的，错不了。 但注意的是，不是路边太阳晒就出好茶，也不是采摘回来一晒就出好茶，没做到走水和氧化的平衡什么都不是。  |
