 传统工艺：“不炒不揉”的这一工艺几百年来一直是认同并继承的，鲜叶→萎凋→低温干燥，按照这个工艺制成的。 古法传说：古山民在外界缺少交流的情况下，为保存自己采种的茶叶而采用萎凋（同时用日光萎凋与自然阴干的方法让茶青自然失水，而非完全日晒），待失水达75%后，再并筛走水，再进入干燥（即炭火烘干）程序，含水量控制在3%～6%合格。 传承人说：工艺中传统是日光萎凋，日晒≠日光萎凋。如果全靠日晒，是很难达到最后6%的水分，是无法将茶叶晒干的，最后一定要低温碳烘，且要烘到位，才有很好的香与水。以前的仓储没那么讲究，存下来的茶较少。早期没有推崇老白茶，当地人有把老白茶当药的习俗，通常是放在家里比较干燥的地方，如灶台边。古法制作，皆因当时农村无法通电，只能看天吃饭，看天制茶。 我认为传统工艺白茶的精髓就是茶叶叶质细胞不破坏，多酚氧化酶、过氧化酶不人为促进也不消杀并自然保留，关键是让失水和氧化刚好达到一个度，使得茶叶消除了青气，去除了苦涩，具有鲜爽、馥郁、甘甜的特色，至于你用什么方法达到这个特色是随着时代更迭的。 作为有一定知识与哲学思维的新一代茶农而言，应该是在传承古白茶制法的基础上，吸取精髓，进行有效的改良，福鼎的现代化阳光萎调房就是很好的实例，这样即降低了看天制茶的约束，也保证了品质和产量，又提高了制茶效率，同时降低了成本，提升了茶叶的性价比，何乐而不为？  |
