 乌龙茶是福建、广东、台湾地区主要生产的茶叶种类，因其三分像红茶七分像绿茶的特性，被广泛熟知，饮用乌龙茶的人群也不断扩大。对于如何冲泡乌龙茶，人们也在实践中不断总结，总结出适合于乌龙茶的冲泡方式。 茶叶重量很特别 我们在冲泡绿茶或者红茶的时候，会很自然得选择3g或5g的重量。但是冲泡乌龙茶的时候，有的人会选择5g，有的人会选择7g，潮汕地区冲泡乌龙茶时甚至还会用到12g的重量。 那么，究竟多少的茶叶量比较合适呢？一般来说，7g或8g是一个相对合理的选择，根据我们所用盖碗的容量大小不同，选择7g或8g，可以获得相对可口的茶汤口感。主要原因是这样的茶叶重量，茶水比一般维持在1：22之间，既有浓度，又不容易过浓。 为何是100℃冲泡？ 因为茶叶的冲泡水温和茶叶的发酵程度是呈正相关的一个关系。但在日常的饮茶过程中，细心的茶友们会注意到，但凡冲泡乌龙茶，都是用的100℃的水温。 为什么是用100℃的水温呢？一个是坊间喝茶的人流行着“好茶不怕烫”的说法，所以为了检验某款茶是否优秀，会用高温冲泡它。当然了，乌龙茶之所以用沸水冲泡，主要原因是，乌龙茶经过做青的工序之后，香气丰富、层次变化，用100℃的高温水，可以尽可能挥发出茶叶中的芳香类物质。 注水方式很关键 乌龙茶的冲泡，强调注水方式，尤其是注水角度和力度。注水力度指的是，在冲泡乌龙茶时，一定尽可能用较强的力度，最好让茶叶在水中有个激荡的过程，这样利于茶叶内含物质的发挥表现，从而利于茶叶色香味的表达。 注水的角度，指的是，沿盖碗或紫砂壶的某一个点进行注水，而不是直接用水击打茶叶，这样容易导致苦涩感的溶出加快。因而，乌龙茶在冲泡过程中，特别强调注水的角度。 总结：通过对乌龙茶置茶量、冲泡水温和注水方式的解读，相信聪明的读者们，在自己日常的生活里冲泡乌龙茶时，也能够得心应手的！  |
