 烟小种 今天我们聊聊正山小种中的烟小种。 如果你喝红茶，那么一定要试试烟小种，那种松烟香和浓郁的口感令人难忘。倒也不必常喝，但至少你应该尝试。 一、以往是没有这种“正山小种”和“烟正山小种”之分的，只有“正山小种”。 只是时代变迁、工艺发展等多种原因，逐渐发展出丰富多彩的“正山小种”红茶，比如新工艺的各种“花香正山小种”，工夫小种，野生正山小种，水仙种正山小种等，细究起来，那就更多了。但多了不说，今天我们只说烟小种。 “正山小种”与“烟正山小种”。二者有很多共同点，又有很大的差异不同。 工艺的区别： 正山小种和烟正山小种红茶，主要就是品质特征和加工工艺的差别。其初制大概就是： 1、萎凋（传统青楼萎凋，鲜叶变软，这是件工夫活）； 2、揉捻（揉捻让叶片适当破碎，茶汁出来）； 3、发酵（在一定温湿度条件下的氧化）； 4、过红锅（传统较多，目前较少采用该工艺，据说会弥补揉捻和发酵的不足）； 5、熏焙（包含熏焙和复火等，使茶叶干燥和生化物质转化）。 备注：如果直接匀堆成品销售了，就是“正山小种”。如果再加一道“熏焙”工艺，就是“烟正山小种”了。 二、熏焙，烟正山小种红茶加上一道松香熏制工序。 干燥烘焙过程中要增加松香熏工序，让在干燥的茶叶吸附松烟香。经熏焙的正山小种红茶有一般浓醇的松香味（桂圆干味），外形条索乌黑油润。（正山小种和烟正山小种的加工工序区别就在这里。） 独特的生态环境和独特传统的制作工艺，使烟小种具有正山小种红茶的特点。 从外形上看，烟小种条形状实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香和桂圆干香；从内质看，具有特有的高山韵和桂圆干味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的，是别的红茶所不具备的；在耐泡度方面，四五泡后各特征仍然明显；汤色橙红，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜。 三、烟小种香气还有一种特别的松烟香，让人印象深刻，是一种熏火腿的那种烟熏香。 据《茶路无尽》作者称，早期烟小种因为采用关内松树熏制，因为松脂含量高，有一种特有的薄荷凉意。这也是当我们在找到烟熏种中体会到一种清凉感的时候的意外之喜。而口感，烟小种则也就更加的痛快，让人感觉更为豪放。 ps：正宗关内小种同色偏金黄或者橙红、透亮，而绝非那种很漂亮的红艳。  |
