 谈岩茶几乎离不开山场，这是近些年火热的牛肉、马肉等各种肉皆是如此。首先得肯定这个山场，之所以被如此追捧，一定还是有它的原因，山场代表了产地所包括的品种、土壤、小气候等等。在历史上，虽然不及现在火爆，但三坑两涧的茶叶从来也是难得稀有茶叶。当你看到武夷山的地貌，就会理解这种差别。 然而，对于更多的消费者，当然，更不该迷信商家标上的产区。这个产区几乎可以随便标的。也不应该迷恋于此。看看央视的报道就知道了，市场上的牛肉已经远远超越了牛栏坑肉桂的量。 很多时候，喝岩茶被问到这杯是哪个山场的茶？当然这也是一种趣味，但坦言，我还真不能辨别。但我们应该理解的是山场所带来的独特气息~好的山场的茶叶应该具备更悠长的香气，以及所谓的地域香气，以及口感上悠长的韵味，喉咙的舒爽刺激，甚至所谓山场气息。 因此对于山场，可以借鉴，不可迷信！ 是老师傅的焙火么 不得不说武夷岩茶的焙火是极为重要的。焙火程度因为茶、因为天气、因为毛茶的状态等等都会区别对待，更别提碳焙的温度的变化。因此，这也尤其考验师傅的经验。亲自试过同样一批茶叶师傅和徒弟焙出来差别还真不是一点。 同时比如大红袍，还特别考验师傅的拼配能力。不要小看它，你喝到的绝大多数大红袍，都是师傅拼出来的，一般以肉桂和水仙为底，加一些小品种茶，获得类似于经典的大红袍的口感。 但是，工夫也只能为好的原料提色。如巧妇难为无米之炊，原料不够优质，再优秀的师傅也只能尽量让它优秀。 其实，那些把半岩乃至洲茶都认真以对的制茶师傅，同样是令人尊敬的师傅。虽然可能不够那样“韵味悠长”，但也没有很特别的大缺点，它为更多的普通消费者奉献了一杯负责任的好茶。 对于工艺，从口感去发现它的优缺点吧，会发现其工艺有没有用心！ 那究竟如何才是一杯好茶呢？ 我想应该是呈现出武夷岩茶标准的一杯茶，有所谓岩骨花香，所谓香气和滋味上的“香、清、甘、活”，当然如果有清幽的山场气息，悠长的韵味那简直就更好了。 当然还有价格！一杯好茶应该是适合自己的好茶。 如同我们在选定的大红袍口粮茶，一定会有半岩茶拼进去，看价格就知道了。但却要做到没有大缺点，同时去尽量满足有悠长韵味的感受，这是做茶师傅的功劳。 连日试了不下十款大红袍，其实大部分都蛮不错的，真心感谢供应商们，都是靠谱的，都是对得起价格的。不过对比总有差别，也基本确定一款，会继续品饮再做核实。 最近的大红袍审评 同时，也跟大家报告下，昨天选择的肉桂也已经选到不错的，很地道的香气、桂皮香，做到正岩应该没有问题。选的过程比较纠结，但结果还是比较顺利。当然也会再次确定合适确实优秀。 最近的肉桂审评 说的比较多。其实思路就是为大家寻找标准，且性价比茶的思路。哪怕是一款并不昂贵的茶，都需要做到口感的地道，而这相对于高价茶，也更难，也更需要多多用心。  |
