每年到四五月，仿佛是岩茶的水逆期，一言不合就没了香气，更有甚者，还会出现青味。 原本阳春白雪的茶，气质直线跌落，直接成了下里巴人一类。其实，这种情况，完全可以规避。喝岩茶，也要有自己的planB。 如何应对矫情的春季？有两个方案。 第一种：落肚为安。 有花堪折直须折，莫待无花空折枝。对待这些自己曾经爱不释口的茶，最好的方法，当然是落肚为安。趁着岩茶最好的年华，早早喝完它。在适饮期内喝茶，是最明智的选择。此时此刻，岩茶风华正茂，最能体现岩茶的香清甘活。譬如，每年的牛栏坑肉桂，笔者都是趁早喝完它，尤其是在春节前后，那叫喝的一个畅快淋漓。要是错过了它的最佳饮用期，你将难以体会到牛肉的口感特色。走下坡路，这不是在破坏牛肉的完美形象么。当然，最后受损的，还是我们的荷包。一款不能喝的茶，难道揣着当家传之宝么。 第二种：挑选焙火足、透的茶。焙火，能为岩茶续命，也是它的生命线。 毫无疑问，焙火充足与透彻，是岩茶生而为茶的基本要求。工艺好的岩茶，必定是文火慢炖，讲究焙透。最怕就是岩茶焙火，似走马观花，草草了事。那要如何判断岩茶是否焙透、焙足呢？一是考验掌柜的诚信，二是考验自己的运气。当然，最好的方式，还是交给时间。在确认岩茶存放在干燥的环境（空气湿度在45%左右）后，到了第二年三四月份，品质仍旧没有太大变化，香气、滋味依旧在线，那这类茶，焙火水平，不会太差。 真正的岩茶粉，谁还没经历过一两次岩茶返青呢。老一辈常说：吃一堑，长一智。没有自己亲身体会过的事儿，永远不会长记性。就好比岩茶返青这事儿，笔者唠叨了多次，也把内心最真实的想法倾诉：好茶，落肚为安，早早喝完才安心。可总有的茶友，没往心里去，总觉得这是在危言耸听。然，这并不是危言耸听，而是真金白银的血泪教训，唯有真正经历过，才会不厌其烦地劝诫茶友们，喝茶要赶早，别等到茶不是这个滋味了，再来后悔。  |
