 “落尽庭梅三日雨，香风闲时一瓯茶”。连日雨落，泡上一壶武夷岩茶，坐于窗前，听雨品茶，氤氲茶香里，人生再无烦愁。 说到茶香，武夷岩茶的香气可谓琳琅满目，也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味：山场香、树龄香、品种香和工艺香。 1、山场香 山场香，顾名思义，说的是种植场地，主要是土壤的地质、环境、温度，还有降雨量等对茶叶的细微影响。生长环境不同，茶叶香气形成的影响是不同的。山场香的香味最不容易分辨，必须是品茶多年的高手的才能分辨出来。 而有些同样的品种，因为种植在不同的地方，却有着完全不同的香气和滋味。比如同样的肉桂，马头岩种植出来的，和在悟源涧种植出来，气味和滋味就完全不同。 这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件，作为培植优良品种提供改良土壤的依据。 2、我树龄香 树龄香，是指茶树在不同的树龄时，都会有其独特的香气。达到一定树龄后，会形成一种特别的枞味，枞味也分很多种，其中最典型的有花香和苔藓香。 枞味的不同，与周边植物的影响密切相关，还会受到后期的采摘和制作的影响。其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占。 有了枞味，就可以判断茶树的树龄不小了。 3、品种香 品种香很好理解，就是不同的品种自有的香气。比如桂皮香，就是武夷岩茶肉桂的品种香。不管产地是哪里，也不管其火候，只要工艺纯正，都会有一种桂皮的香味。 还有兰花香，也是武夷岩茶水仙的品种香。不论它产于山岗还是坑地，只要工艺到位，就会呈现出兰花香。 一款茶是水仙是肉桂还是大红袍，通过品种香可以作出基本判断。 4、工艺香 工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关。主要是指原有的加工原料，经过一系列加工制作，原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后，产生出来相对稳定、丰富，并有突出特征的香气。比如果香、花香还有乳香等。 制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气。 如发酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易会呈现花果香或果香。若发酵轻些，焙火轻些，很可能呈现出花香。 随着焙火的进一步，香气呈现出这样的转化过程： 水气逐渐减弱，慢慢显现花香，花香渐渐减弱，弱果香出现，果香渐浓，桂皮香出来，最后直至香气消失。 武夷岩茶的香气丰富多彩，是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现，任意一个小环节或小差异，就是带来截然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶，可别说你就了解了武夷岩茶的香气。 一天的劳累过后，泡上一杯武夷岩茶，任思绪和茶香交织，就是最解乏的放松方式。  |
