 铁观音分为清香型与浓香型 浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。 浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，自古就有：茶为君，火为臣。土炉烘焙铁观音的方法土炉生火（起炉）及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙好茶的前提。 炭焙 填入炉内的木炭需用纯炭： 1.炭头及竹枝、烟蒂等夹杂物在燃烧时易产生烟和其它异味，并易使炉面所盖炉灰龟裂，造成火温不匀； 2.含泥沙太多的木炭，不仅炉火不匀，有时还会使土炉断头； 3.另外，装炭前最好将木炭打小均匀的木炭块，这样既易把木炭填实，又能使烘焙期间火温稳定持久。 茶为君，火为臣，浓香型铁观音，用木炭温火慢焙。优质铁观音的形成需要通过三天三夜72小时。一般最少也需要12小时的烘焙。 电焙 传统浓香铁观音更突出 浓香铁观音的鲜味道虽然不如清香型铁观音，但是香气，韵味和滋味更为突出，具体表现在： 1.韵味更浓：由于传统制茶做青工艺“发酵”更足，使得铁观音独特的韵味更好的呈现出来。 2.香气更多：内含100多种香气物质，比清香型铁观音更多；其香气的浓馥度更浓，在自然花香上又有栗香，韵香和甜香。 3.滋味更足：经火候烘焙后。一是同分异构作用使得儿茶素物质转化，滋味醇和，厚重；二是糖化作用，多糖转化为单糖，带有栗香甜香；三是烘焙后的茶叶具有温性，更适合人体的需要。(文章来源：安溪铁观音茶叶文化，图片来源：南茗佳人）  |
