铁观音的香味,你爱哪一种?

2023-7-22 02:24| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 29| 评论: 0

摘要:    如果说起茶香,也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了。 做为传统的六大茶类,它们各自都有着自己的优势之处,例如绿茶的清嫩、红茶的香醇。不同的工艺最终造就的,就是它们各自不同的口感和滋味,甚 ...
  
饮茶学问

如果说起茶香,也许没有比青茶、也就是乌龙茶更为典型的代表了。

做为传统的六大茶类,它们各自都有着自己的优势之处,例如绿茶的清嫩、红茶的香醇。不同的工艺最终造就的,就是它们各自不同的口感和滋味,甚至让真正懂茶的人品鉴下来,轻易就能分出品种与好坏。

那么,做为乌龙茶,它的最大特点,或许就是那高昂浓郁的茶香。

如果比起香味的浓郁,六大茶类中少有能比乌龙茶更为鲜明的代表,而乌龙茶中,尤以铁观音为典型。

相比绿茶的清香淡雅,还有红茶的馥郁温纯等等,铁观音的香味,就是一种最为直接的:香。

这种香,又根据工艺和产地的不同,有着茶的独特茶香,有着所谓青草鲜花的自然清香,还有着果蜜的芬香。

所以,爱上铁观音的人,大抵都是先爱上了它的香。

清香

为了保留茶叶原本的香气,有些铁观音在制作时,把发酵程度控制得很低,最终做出来的茶芽叶翠绿清香高昂,冲泡出来的茶汤嫩绿口感清甜。

这样的铁观音,冲泡以后的茶汤绿中带黄,喝起来有淡淡的茶香气息,同时在乌龙茶的香甜之中略有一点酸涩的味道,却又完美融合在甜味中而不突兀。

对于平日饮用来说,这种口感的茶适宜大部分人群,也是乌龙茶最为典型的类型之一。

鲜香

还有一类同样也是轻度发酵的铁观音,但它从原料到工艺,更为注重的不是清香,而是“鲜”和“香”。

这样的茶味喝起来,比清香更为浓郁,又多了一种令人愉悦的鲜甜气息,冲泡的茶汤也是以绿色偏多,但香味因为多了个“鲜”字,明显更高得多,即使喝完的杯底依然萦绕不散。

不过,在耐泡程度上,鲜香的铁观音要逊色一番,很少能有持久表现的作品。

浓香

相比清香和鲜香,发酵程度更高、同时口感更重味道偏向醇厚的,是浓香型铁观音。

它在制作工艺中发酵程度更高,成品茶的颜色也更为偏青黑,鉴赏的角度上来说,更接近传统的乌龙茶形象。

但冲泡的茶汤就不一样了,因为浓香的铁观音茶汤更多偏向金黄甚至橙黄色,与其他类型的同仁们相差甚远;而且,,香味中的清嫩和鲜香比较淡,更为讲究的,是乌龙茶独特的高香。

韵香

比起前面三类不同香型的铁观音,韵香的特点显得有些中庸,它发酵比清香更高所以滋味更浓厚,但又不如浓香型如此甘醇滋滑;却比清香多了份鲜甜、比浓香多了份柔和。它的香味,就是介于浓、淡两者之间。

相比下,这样的铁观音成品色泽墨绿香味浓郁,汤色清亮以黄为主又多份绿的滋润,口感不缺回香又保持了醇和甘甜的芬芳,对于喜爱清香不足、对浓香又嫌不够的茶客来说,这样的味道更为匹配。

炭焙

在浓香型的基础上进行再次的木炭烘焙,让茶香中融入天然的火香,这就是炭焙型铁观音的最简单形容。

它的制作属于对乌龙茶的二次加工,香气独特、回甘浓烈,在品尝时有着非常好的滋味体现,一旦习惯了这样的味道,就很容易让人念念不忘。

而且,炭焙型乌龙茶不同于一般乌龙茶以鲜嫩为贵,经过炭焙的铁观音都需要经过适当的贮存,少则三月多则两载,才能让茶味更为醇厚稠滑,对于肠胃的调理也有着更为明显的作用。

乌龙茶以香为最,不论清淡馥郁各有其偏美难全,要是强求评论个什么最好自然无所依据。

如果想要更加了解乌龙茶独特的茶香与高香,不如自己先行品尝一下,更好。 

  
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