 喝铁观音，除了享受那入口扑如其来的浓郁花香和醇柔的观音甜以外，最最享受的，就是那满满的香气在口腔萦绕及入喉缓缓而来的回甘，也就是观音韵。对味觉不是很灵敏的茶友和刚刚喝茶的友人，常有疑问：回甘是甜吗？ 甘跟甜，给人的感觉是一样的，其实两者是有差别的。茶叶中的甜，是很容易直接被感受得到的，特别是铁观音那入口的淡柔的甜，曾有个茶友这样说，像淡淡的蜜水。这主要是因为铁观音里的茶多糖、有单糖、多糖、果糖等游离性单糖和双糖能溶于水，喝起来这种甜味非常明显。 茶叶的回甘，主要是因为茶的内涵物质与口腔之间进行的化学反应，主要成份有：糖苷类物质、茶多酚、生物碱、咖啡碱等，茶汤入口，水解产生了葡萄糖和没食子酸，于是导致了回甘生津。相比在茶叶中感受的甜，回甘则更为复杂。是经历过苦、涩之后，得到的转化。每个人对味道感受的灵敏度不同，得到的感知也不同，因为有些对回甘的感受也需要慢慢培养感受。 大部分茶类都有回甘的特征，但因品类不同、茶叶中的内涵物质不同，回甘的表现也有强弱持久的区别。传统工艺的铁观音茶的回甘相对于现代工艺铁观音茶的回甘要持久强烈一些。 品饮铁观音时，不妨细细品饮感受下：慢啜入口，饮后在吸一口气可以更好的感受茶汤哦！乾隆皇帝的《冬夜煎茶》：“清香致味本天然，咀嚼回甘趣逾永”写的就是对回甘的体会。  |
