 一、色 1、茶汤颜色（与发酵时间、冲泡浓度有关） 古树晒制红茶淡泡：禾杆黄金黄琥珀黄橘黄棕黄 古树晒制红茶浓泡：金红宝石红深红酒红栗红 注：禾杆黄,红茶发酵偏轻所产生的黄中带微绿的色泽。 栗红,红茶发酵过度所产生的红中泛黑的色泽。其余汤色属红茶正常汤色。 2、茶汤亮度（与发酵工艺、树龄有关） 透明：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤透明。 明亮：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，茶汤明亮。 透亮：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，茶汤透亮。 晶亮：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶亮。 晶莹剔透：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，茶汤晶莹剔透。 注：①红茶发酵中形成的茶黄素越多茶汤越亮；②茶树树龄越大茶汤越亮；古树晒制红茶茶汤的亮度需综合考虑发酵工艺和树龄两个因素。 3、茶汤稠度（与品种、地域、发酵工艺和树龄有关） 水样的流动的稠密的浓厚的粘稠的稠厚的。 一般而言，树龄越大，生态环境越好，采摘次数越少，茶叶的水溶性果胶含量越高，茶汤稠度就越高。将稠度高的茶汤倒入公道杯时，会出现类似蜂蜜溶入水中的波纹感。 红茶发酵中所产生的糖类、水溶性果胶类物质也会增加茶汤的稠度。 二、香 1、古树晒制红茶第一次日光萎凋形成清新型花香。 2、古树晒制红茶第二次日光萎凋形成柔暖型花香。 3、古树晒制红茶的发酵甜香（与品种、发酵时间和树龄有关） 花果香果实香熟果香蜜香醇香 一般而言，树龄越大，醇香越明显。 4、古树晒制红茶的树脂油香（与树龄有关） 苔藓香，树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，会有生态环境好产生的类似苔藓的香气。 新木香，树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，类似被太阳晒干后新木头的香气。 松木香，树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，会有类似松木的油香。 木脂香，树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，会有类似檀香木树脂散发出来的雅致宁静的香气。 百花香，树龄2000年以上的过渡性古茶树所晒制红茶，会有类似多种鲜花盛开时混合产生的清爽、丰富、协调的花香和醇香。 5、古树红茶的香气质量 粗糙的协调的丰富的优雅的深沉的 注：古树晒制红茶因日光晒干而形成有阳光味的暖糖香，不会出现烘干红茶的焦糖香和烘烤香。古树晒制红茶的香气是多层次复合型的，冲泡开始花香明显，中间果香明显，冷后在杯底会出现明显的蜜糖香和树脂的油香。 三、味 1、古树晒制红茶的甜味：甘薯甜红糖甜龙眼甜冰糖甜花蜜甜 2、古树晒制红茶的酸味：平和的清新的清爽的凉爽的鲜活的 3、古树晒制红茶的柔和 平衡的：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润、微酸涩，比较平衡。 协调的：树龄200～500年的栽培型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜润爽口，较协调。 融合的：树龄500～1000年的野放型古茶树所晒制红茶，在口腔滋味甜厚清爽，有融合感。 圆厚的：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中滋味甜润醇厚，茶汤融合在一起。 脂滑感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，在口腔中清甜活泼，如羊脂般滑润。 4、古树红茶的回味 爽口回甘生津味悠韵长 化感：树龄越大的古茶树，新陈代谢越老化，其茶芽中果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质的含量就越高，达到一定程度后，就会产生化感。品尝有化感的茶品时，特有的润甜感会在口腔和喉头化开，喝完后口腔如同雨过天青般清新干净。如之前喝了树龄相对小的茶而残留了苦涩味或其它不愉悦的味道，也会化解开来，口中只留下淡雅的甘甜和清润。 化感较为难得，通常出现在树龄较大及土壤、品种、生态、气候俱佳的古树茶中。 注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥工艺制成的红茶常见的在舌面形成的夹青、尖酸、涩重等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶甘醇厚重的山野气韵。 四、喉韵 甜润：树龄约100年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有较多果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜润的感觉。 圆润：树龄200-500年的栽培型古茶树所晒制红茶，由于含有大量果糖、蔗糖和果胶质，喝到喉头会有甜厚圆润的感觉。 清润：树龄500-1000年的野放型古茶树所晒制红茶，由于含有丰富的果糖、蔗糖、果胶质和醇类物质，喝到喉头会有清凉温润的感觉。 甘润：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有丰裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有甘甜滋润的感觉。 甘冽：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，由于含有充裕的果糖、蔗糖、果胶质和醇类、酯类物质，喝到喉头会有如深山泉水般甘润清冽的感觉。 注：民国传统晒制红茶工艺，避开了一般使用烘焙干燥红茶工艺制成的红茶常见的喉头发干、发燥等不愉悦的感受，最大程度的体现古树茶清甜润化的喉韵。 五、体感 暖胃感（与红茶发酵工艺和树龄有关）：胃温暖胃暖热胃暖热且发轻汗 体热感（与树龄和体质有关）：手心热小腹热背部热脸颊热全身热 气感（与树龄有关）： 腹盈感：树龄约100~500年的栽培型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现腹部茶气充盈，暖洋洋的热感。 体盈感：树龄约500~1000年的野放型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现全身茶气充盈，暖洋洋的热感。 开阔感：树龄1000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气充盈，全身毛孔被打开的开阔感。 通透感：树龄2000年以上的过渡型古茶树所晒制红茶，大部分品饮者饮后会出现茶气透过全身，身体仿佛被清洗干净的通透感。 古树晒制红茶与其它树龄相对小的红茶的显著区别在于，古树晒制红茶具有喉韵、胃暖感、体热感和气感，从而给品饮者带来身体的舒适和多层次的美感享受。 注：日光里含有红外线，日光晒干的古树红茶会给身体带来暖融融的感觉，而机器烘干的红茶会略有燥热感，且由于两者干燥温度相差较大,因而直接形成完全不同的茶品风格和后期转化效果。 古树晒制红茶的后醇化 无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素，是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。 多酚氧化酶属蛋白质类，在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性，同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。 烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上，不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。 晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃，所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3～5%的活性，并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化，而是较“生”地保留了活性。 生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度，而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。 生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸，增加茶汤的甜度，而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。 生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质，增加茶汤的厚度，而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。 古树晒制红茶，在相对湿度45%～68%，气温15～35℃的环境中自然储存，时间越久，汤色越红亮、口感越甜越厚，紧压后醇化效果更明显。 烘干红茶由于受潮后会酸败，需要隔绝空气和水分密封储存。 决定古树晒制红茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。  |
