 黄山毛峰分六个等级：黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。 黄山毛峰等级极为讲究。特级的黄山毛峰，以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良，白毫显，分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶，一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。 特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
级别
项目
特级一等
特级二等
特级三等
一 级
二 级
三级
外 形
条索
芽头肥壮
匀齐毫显
鱼叶金黄
芽头紧偎叶中、峰显隐毫
芽叶嫩齐毫显
芽叶肥壮匀齐毫显形微卷
芽叶肥壮
条微卷
显芽毫
条卷显芽
匀齐
叶张肥大
色泽
嫩绿似玉
嫩绿润
嫩绿明亮微黄
嫩绿微黄明亮
绿明亮
尚绿润
内 质
汤色
嫩黄绿清澈明亮
嫩黄绿明亮
嫩绿明亮
嫩绿亮
绿明亮
黄绿亮
香气
香馥郁持久
嫩鲜高长
嫩香
鲜嫩持久
清高
高香
滋味
鲜爽回甘
鲜爽回甘
鲜醇回甘
鲜醇略甘
鲜醇味长爽口
醇厚
叶底
嫩黄鲜活
嫩匀绿亮
嫩绿明亮
肥嫩成朵嫩绿明亮
嫩匀、嫩绿明亮
尚匀
黄绿
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