奇不过黄山,鲜不过黄山毛峰

2023-7-17 07:38| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 33| 评论: 0

摘要:    黄山,我们知道,代表景观有“四绝三瀑”,四绝:奇松、怪石、云海、温泉;三瀑:人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山的奇特景色,承载着拥抱世界的东方礼仪文化。黄山毛峰,则白毫披身,芽尖锋芒,因其产地既属黄山 ...
  
饮茶学问

黄山,我们知道,代表景观有“四绝三瀑”,四绝:奇松、怪石、云海、温泉;三瀑:人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山的奇特景色,承载着拥抱世界的东方礼仪文化。黄山毛峰,则白毫披身,芽尖锋芒,因其产地既属黄山源又邻近黄山,谢正安遂给它取名为“黄山毛峰”。其外形均齐壮实,条索紧结,入杯冲泡雾气结顶,汤色清碧微黄,叶底有活力,滋味醇甘,香气如兰,韵味深长。

中国十大名茶,赫然在列

黄山毛峰,中国十大名茶之一,不管是哪个版本的“中国十大名茶”,黄山毛峰总是赫然在列。它产于安徽省黄山(徽州)一带,所以又称徽茶。由清代光绪年间谢正安所创制。每年清明谷雨,选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等的初展肥壮嫩芽,手工炒制,该茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。北纬30°,名茶聚集地。

茶专家们发现了一个有趣的现象:江南名茶、优质茶大多产自北纬30°左右名山竞秀,山高谷深,气候温润,植物资源丰富的地区。黄山以秀美的自然风光闻名于世,大家不知道的是,黄山也是有名的茶乡。正是黄山优越的生态环境,才造就了天然灵犀的徽州茶。在中国十大历史名茶中,黄山以太平猴魁、黄山毛峰和祁门红茶独占其三。原产地,独特生态,不可复制。好茶需要有一个优良的环境,离开良好的环境,茶叶虽然也可以被种植和生长,但这茶,已经不是真正意义上的茶,挪个地就不是那个味。原产地好茶具有生态环境的不可复制性。

我们寻访黄山毛峰的原产地,发现其具有在以下特征。

经纬度:东经118°北纬30°

海拔:600--800米

气温:平均气温15.5~16.4°

日照:生长75天中平均62天有雾

降雨量:年降水量1500~1800毫米

土壤:主要为黄棕壤和黄红壤

森林覆盖:高达80%

茶树种:黄山种

黄山富溪,是黄山毛峰的原产地;深山远幽谷,俏峰满华枝。绝佳的生态环境使得黄山毛峰具有极佳的天然品质。黄山毛峰具有不可复制的原产地特征。

1、风景秀丽的黄山南麓富溪,四周群山环抱,森林覆盖率超80%,可谓“大自然的氧吧”;山高谷深,峰峦叠翠,溪涧遍布。

2、终年被山中雾气笼罩,“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云。”日光漫射,气温温凉,空气洁净。

3、土壤属山地黄壤,土层深厚肥沃,腐殖质多质地疏松,十分适宜茶树的生产。

4、也只有在这样的独特“小气候”环境下,才能生长出芽肥叶壮,富含对人体健康有益成分的“黄山毛峰”。

原产地茶有独特的品质与特定的生产地域的自然资原,如生态、气候、土壤、当地茶树品种、传统工艺等相关联,只有在此特定的生产地域才有这种品质特色。

源起1875年,黄山毛峰香飘142年。

“走壁穿崖漕溪水,通仙破闷谢公茶”。

谢正安,字静和,于光绪元年始创黄山毛峰,并创办“谢裕大茶行”。谢正安号称山毛峰之父,谢裕大亦被誉为“黄山毛峰元老”。

当年谢正安清醒认识到:在上海市场开茶庄既要有好招牌,更要有好品茶。为了争夺市场,扩大徽茶影响,他决定创制新的名茶。他遍访黄山诸峰,终成黄山毛峰。

手艺传承,是对传统的敬仰。

正宗的黄山毛峰,要用铁锅手工炒制杀青,手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽,接着边揉边抖,轻揉慢捻,最后古法温火慢焙。慢工出细活,正是对产品品质的不懈追求,才成就这样一杯好茶。

核心产区、传统工艺、采摘期好。

这三个词,是谢裕大黄山毛峰的关键词。

谢裕大,作为中华老字号,坚持原产地上好茶的理念。茶农所采的鲜叶还只是筛选的第一步,每一颗最终呈现在茶杯中的黄山毛峰,都经过了严苛挑选,再经数层工艺特定的摊晾、杀青、揉捻、初烘及定形等传统工序。正是这些特定才孕育了黄山毛峰。

雾气绕顶,徐徐下沉。

黄山毛峰冲泡时雾气绕顶,香气馥郁,芽叶坚直悬浮汤中,徐徐下沉,芽挺叶嫩,多次冲泡仍有余香。冲泡时水温控制在80~90度为宜。

黄山毛峰的外形很有特点,细嫩肥壮,叶片微卷,跟别的绿茶放在一起,辨识度还是很高的。

香气如兰香,清鲜高长,汤色清碧微黄,滋味甘醇,韵味深长,芽叶在水中舞动,匀嫩成朵,跟那些外地假冒的滋味淡薄、叶底黄暗的黄山毛峰完全不一样。

  
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