 茶友觉得很奇怪：为什么同样的白茶带回家滋味就变了呢？从朋友家里面带回来的好茶，怎么到了自己的手里面怎么也冲泡不出那美好的滋味了。 茶是一样的，盖碗虽然不同，但容量也是一样的。 小白原来想会不会是冲泡的问题，就让茶友发一个冲泡的视频过来，希望能够从视频里面找出一些被忽略的细节，或许那就是原因。 茶友发了一条语音过来，“稍等，我去接点儿自来水。” 难道茶友一直是用自来水冲泡白茶的吗？在得到茶友确切的回答之后，小白总算是找到症结所在。 一直冲泡不出好滋味，是冲泡用水有问题。 “是自来水的问题？不会吧，难道你们都用纯净水来洗茶具的吗？奢侈哦。” 用自来水洗茶具和用自来水冲泡白茶是完全不同的两个概念，千万不要混淆了。 “有什么不一样，不都是会碰到茶吗？” 在清洗盖碗的时候，自来水虽然接触到茶具了，但是在正式冲泡之前的“烫壶温杯”这一步骤中，盖碗上面残留的自来水的气味就被烧开的纯净水冲洗掉了，自然不会影响茶汤的滋味。 可冲泡用水可是直接与茶叶紧密联系的，两者自是不同。 水为茶之父，器为茶之母，冲泡用水对于茶汤的滋味影响显然是巨大的。 水作为茶汤滋味百分之九十以上的组成，水质的好坏对于茶汤滋味的影响颇深。 城市里面的自来水经过氯化处理，水中偶尔会有残留的味道。 每个人对于气味的感知力都是不同的，一些对于气味比较敏感的人，他就能够闻到。 冲泡用水中若是含有这样的气味，在冲泡的时候不可避免的就会将气味带到茶汤里面。 不但会影响茶汤的香气，对茶汤滋味也是有一定影响的。 用自来水冲泡的白茶，像是被镣铐束缚住了手脚。 在香气的表现上，它总是差了一点儿韵味，像是被束缚住的神兽，不够张扬不够霸气，只能够蜷缩在一个角落里面哼哼唧唧的装厉害。 在滋味上，自来水冲泡白茶的滋味会更薄一些。总觉得滋味物质是被一层看不见的薄膜给包裹住了，没有办法准确的投放在味蕾上，在饮用茶汤的时候就老是有一种隔靴搔痒的不畅快感。 冲泡用水最好能够使用山泉水，或者是井水。小白亲身试验，这两种水冲泡白茶，对于白茶的滋味呈现甚至有锦上添花的作用。 若是条件有限，也至少用矿泉水，纯净水一类的代替，虽然没有增色效果，但总不至于出错。 说完了水对于茶汤滋味的影响，接着来说一说茶具。 其实也挺不容易的，不但要根据不同茶叶的不同特点，选择适合冲泡它的茶具。 还要掌握不同茶具与茶叶之间的投茶比例，出水速度。 选择错误，有时候只是难以将茶叶冲泡出最好的滋味而已，但有时候却会将茶叶的美好消磨折损大半。 以六大茶类当中的普洱举例。 渥堆之后的普洱茶叶自带浓郁气味。若是用一般的茶具冲泡，它独特的气味许多人有些难以接受。 可要是搭配了能够吸收气味的紫砂材质茶具，紫砂的气孔便能够吸收普洱强烈的气味，让气味不再喧宾夺主，使人们能够更多的将注意力集中在汤水上。 紫砂与普洱匹配，和白茶却不太相衬。毕竟白茶并不只是独以汤水取胜的茶叶种类。 白茶的香气与汤水都很出众，所以在选择茶具的时候，就不能够选择吸收气味的紫砂壶，而是要选择能够将香气和汤水完好呈现出来的茶具。 在冲泡白茶的时候白瓷盖碗是比紫砂更好的选择。 盖碗的表面上了一层白釉，这层光滑的釉质是不会吸收气味的。 在用盖碗冲泡白茶的时候，虽然有部分的香气物质随着水汽蒸腾，但白瓷并不会吸收香气，反而是让香气凝聚在盖碗盖子的内侧，方便了我们揭盖闻香。 白茶汤水当中的香气物质也不会被吸附，而是好好的盛放在汤水里面，也正是因为如此，内质丰厚的白茶汤水里面才会有饱满充裕的落水香。 想要喝到香气充裕的白茶，就必须选择正确冲泡的茶具。 茶具选择正确，也需要有正确的冲泡方式配合使用。 就像拥有了金刚圈，若是不懂得将它套在孙猴子的头上，那它就是个普普通通的金属圈。 只有套上了猴子脑袋，念上咒语，才能够降服那猴儿呢。 同一款茶，冲泡的人不同，滋味上往往会产生很大的差异。 注水方式是采用环壁注水法、定点注水法、还是高壶悬冲？ 注水时间是三秒还是七秒？出水的时候，是快出水还是坐杯？出水的时候是不是有将茶汤滤干净？ 任意一个冲泡细节都能够让茶汤最后呈现出来的滋味有所不同。 在这里小白也不多卖关子，直接说冲泡白茶的正确方式吧。 5克的干茶搭配110毫升的盖碗，以“环壁注水”的冲泡方式注入100摄氏度的沸水，盖上盖子，以瀑布状快出水。 记得将盖碗当中的茶汤滤尽，以免残留下来的汤水影响下一冲汤水的滋味。 其实，冲泡出好茶也很简单的嘛。 只有好茶是不够的，在用自来水冲泡那一刻，这款茶的命运就已经被写好了。 用自来水冲泡的好茶，尽管自己的身体里面有无数的美好物质等待释放，奈何被不适当的水束缚住了手脚。 就像是千里马，没有没有用正确的方式鞭策它，才华无法被激发出来。 好茶，没有用正确的水，正确的茶具，正确的冲泡方式，它的滋味也没有办法被完美的激发出来。 对于茶友来说是一种遗憾，对于好茶来说也是一个遗憾。茶好并不表示就能够喝到好茶。好茶，还需要用适合的茶具、冲泡、水来相衬。 买到好茶是喝到好茶的序幕，而非尾声。毕竟一道好茶汤的呈现，并非只是茶叶的功劳。  |
