摘要:    茶友觉得很奇怪:为什么同样的白茶带回家滋味就变了呢?从朋友家里面带回来的好茶,怎么到了自己的手里面怎么也冲泡不出那美好的滋味了。 茶是一样的,盖碗虽然不同,但容量也是一样的。 小白原来想会不会是冲 ...
  
饮茶学问

茶友觉得很奇怪:为什么同样的白茶带回家滋味就变了呢?从朋友家里面带回来的好茶,怎么到了自己的手里面怎么也冲泡不出那美好的滋味了。

茶是一样的,盖碗虽然不同,但容量也是一样的。

小白原来想会不会是冲泡的问题,就让茶友发一个冲泡的视频过来,希望能够从视频里面找出一些被忽略的细节,或许那就是原因。

茶友发了一条语音过来,“稍等,我去接点儿自来水。”

难道茶友一直是用自来水冲泡白茶的吗?在得到茶友确切的回答之后,小白总算是找到症结所在。

一直冲泡不出好滋味,是冲泡用水有问题。

“是自来水的问题?不会吧,难道你们都用纯净水来洗茶具的吗?奢侈哦。”

用自来水洗茶具和用自来水冲泡白茶是完全不同的两个概念,千万不要混淆了。

“有什么不一样,不都是会碰到茶吗?”

在清洗盖碗的时候,自来水虽然接触到茶具了,但是在正式冲泡之前的“烫壶温杯”这一步骤中,盖碗上面残留的自来水的气味就被烧开的纯净水冲洗掉了,自然不会影响茶汤的滋味。

可冲泡用水可是直接与茶叶紧密联系的,两者自是不同。

水为茶之父,器为茶之母,冲泡用水对于茶汤的滋味影响显然是巨大的。

水作为茶汤滋味百分之九十以上的组成,水质的好坏对于茶汤滋味的影响颇深。

城市里面的自来水经过氯化处理,水中偶尔会有残留的味道。

每个人对于气味的感知力都是不同的,一些对于气味比较敏感的人,他就能够闻到。

冲泡用水中若是含有这样的气味,在冲泡的时候不可避免的就会将气味带到茶汤里面。

不但会影响茶汤的香气,对茶汤滋味也是有一定影响的。

用自来水冲泡的白茶,像是被镣铐束缚住了手脚。

在香气的表现上,它总是差了一点儿韵味,像是被束缚住的神兽,不够张扬不够霸气,只能够蜷缩在一个角落里面哼哼唧唧的装厉害。

在滋味上,自来水冲泡白茶的滋味会更薄一些。总觉得滋味物质是被一层看不见的薄膜给包裹住了,没有办法准确的投放在味蕾上,在饮用茶汤的时候就老是有一种隔靴搔痒的不畅快感。

冲泡用水最好能够使用山泉水,或者是井水。小白亲身试验,这两种水冲泡白茶,对于白茶的滋味呈现甚至有锦上添花的作用。

若是条件有限,也至少用矿泉水,纯净水一类的代替,虽然没有增色效果,但总不至于出错。

说完了水对于茶汤滋味的影响,接着来说一说茶具。

其实也挺不容易的,不但要根据不同茶叶的不同特点,选择适合冲泡它的茶具。

还要掌握不同茶具与茶叶之间的投茶比例,出水速度。

选择错误,有时候只是难以将茶叶冲泡出最好的滋味而已,但有时候却会将茶叶的美好消磨折损大半。

以六大茶类当中的普洱举例。

渥堆之后的普洱茶叶自带浓郁气味。若是用一般的茶具冲泡,它独特的气味许多人有些难以接受。

可要是搭配了能够吸收气味的紫砂材质茶具,紫砂的气孔便能够吸收普洱强烈的气味,让气味不再喧宾夺主,使人们能够更多的将注意力集中在汤水上。

紫砂与普洱匹配,和白茶却不太相衬。毕竟白茶并不只是独以汤水取胜的茶叶种类。

白茶的香气与汤水都很出众,所以在选择茶具的时候,就不能够选择吸收气味的紫砂壶,而是要选择能够将香气和汤水完好呈现出来的茶具。

在冲泡白茶的时候白瓷盖碗是比紫砂更好的选择。

盖碗的表面上了一层白釉,这层光滑的釉质是不会吸收气味的。

在用盖碗冲泡白茶的时候,虽然有部分的香气物质随着水汽蒸腾,但白瓷并不会吸收香气,反而是让香气凝聚在盖碗盖子的内侧,方便了我们揭盖闻香。

白茶汤水当中的香气物质也不会被吸附,而是好好的盛放在汤水里面,也正是因为如此,内质丰厚的白茶汤水里面才会有饱满充裕的落水香。

想要喝到香气充裕的白茶,就必须选择正确冲泡的茶具。

茶具选择正确,也需要有正确的冲泡方式配合使用。

就像拥有了金刚圈,若是不懂得将它套在孙猴子的头上,那它就是个普普通通的金属圈。

只有套上了猴子脑袋,念上咒语,才能够降服那猴儿呢。

同一款茶,冲泡的人不同,滋味上往往会产生很大的差异。

注水方式是采用环壁注水法、定点注水法、还是高壶悬冲?

注水时间是三秒还是七秒?出水的时候,是快出水还是坐杯?出水的时候是不是有将茶汤滤干净?

任意一个冲泡细节都能够让茶汤最后呈现出来的滋味有所不同。

在这里小白也不多卖关子,直接说冲泡白茶的正确方式吧。

5克的干茶搭配110毫升的盖碗,以“环壁注水”的冲泡方式注入100摄氏度的沸水,盖上盖子,以瀑布状快出水。

记得将盖碗当中的茶汤滤尽,以免残留下来的汤水影响下一冲汤水的滋味。

其实,冲泡出好茶也很简单的嘛。

只有好茶是不够的,在用自来水冲泡那一刻,这款茶的命运就已经被写好了。

用自来水冲泡的好茶,尽管自己的身体里面有无数的美好物质等待释放,奈何被不适当的水束缚住了手脚。

就像是千里马,没有没有用正确的方式鞭策它,才华无法被激发出来。

好茶,没有用正确的水,正确的茶具,正确的冲泡方式,它的滋味也没有办法被完美的激发出来。

对于茶友来说是一种遗憾,对于好茶来说也是一个遗憾。茶好并不表示就能够喝到好茶。好茶,还需要用适合的茶具、冲泡、水来相衬。

买到好茶是喝到好茶的序幕,而非尾声。毕竟一道好茶汤的呈现,并非只是茶叶的功劳。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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