 大红袍是严格按照传统炭焙工艺制作而成的品质较好的岩茶，其价值会随着存放时间的变长而有所提高。 “藏得深红三倍价”，大概就是由此而来吧。岩茶的内质成分使其具有奇妙的药理作用，在日常的品饮当中，陈年岩茶的滋味和魅力也更让人深深的体会到“言有尽而意无穷”。那大红袍的艺术之“陈”究竟体现在何处呢？ 1、岩茶之“陈饮” 武夷岩茶“陈饮”的习俗自古就有之，明崇祯进士周亮工在《闽茶曲》中有云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 陈年岩茶上品者，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌。叶底厚实乌亮，青涩味全无。老茶耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。 2、岩茶之“陈化” 武夷岩茶，其属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。 这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理，譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。 陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期中的表现也不尽相同。 3、岩茶之“陈味” 人们通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强：到十五年左右酸味渐退，闻起来会有梅香，一般称为梅香老茶，其梅香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有花果香，持续到二十五年左右，继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。 但在存放的过程中，茶叶有可能会碎裂，不再似当初那般完整；可能会变黑，可能会产生白霜，可能有药味，可能有木香……这其中饱含着许多不确定因素，但值得肯定的是： 其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；其色深重、明亮、清澈，持久耐泡；茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收；总之，陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。 武夷大红袍之“存放” 在描述武夷岩茶的众多言语中，有一句话这样说：“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。” 但是武夷岩茶并非真的有那么神奇，虽说武夷岩茶对肠胃不适、上火等轻微症状能起到一定的效用，也符合中医“重在养、不在治”的保健原理，但并不是说所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放久了都有药效。 陈茶的首要条件 一、清香型的岩茶，因发酵和焙火程度较轻，容易质变返青，不适合陈放。 二、严格按照传统工序制作的重发酵足火功的岩茶，因其品质相对稳定适合陈放，但是，仍然要并且必须要保存得当。 三、正确的存储方式，应该将茶存储于干燥、避光、无异味的地方、容器多用木、纸箱、陶土罐、金属桶等。  |
