 一年渐入尾声，闲暇时刻泡上一壶香茶，感受一年的时光渐入佳境。与至爱亲朋围坐一起，品茗聊天，真是再惬意不过，此时一杯红茶，最是相宜。 红茶性暖。静日生香的暖意，养胃养颜。又能消解秋乏带来的疲惫感。 红茶如秋。一盏红茶，就像盛满的一泓秋光，大有历经沧桑成熟的安宁、圆满。 茶人书中说：水，解身体之需，茶，治心灵之渴。 茶，常有“高山云雾出好茶”的说法。武夷山红茶来自海拔千米的桐木高山野生茶园，臻稀茶树在崖畔溪边野生野长，奇花异木作伴，茶树叶底藏了繁花的蜜香，刻下一年的美好光阴。 武夷桐木关方圆50平方公里，是武夷山红茶的核心产区，中国唯一既是“世界双遗保护区”、又是“世界生物圈保护区”的高山区域，世界驰名的生物物种宝库。森林覆盖率高达97%。 桐木关是世界红茶的发源地。明末清初时局动荡不安，桐木关的茶农为躲避战争逃至山中。躲避期间，待制的茶叶因无法及时用炭火烘干，过度发酵产生了红变。机缘巧合下，茶农以易燃松木加温烘干，创制了香味浓烈、茶汤为深琥珀色的新茶叶品种——正山小种。 正山含有正统之意，“小种”则是指其茶树品种为小叶种。 16世纪末，正山小种就传到了欧洲，且在英国皇室风靡，在欧洲历史上它就是中国红茶的象征。 来自桐木关的红茶，不施用农药，不大规模种植生产，产量非常有限，是真正的“高山野生有机茶”。因其产量稀少，茶叶得天地精华，干净纯正，山野之气沁人心脾，是大家追捧的稀罕货。 不同于山外整齐成行的茶园，这里的茶树散落在崖畔林间，只能人工采摘，由于高海拔和每年长达100天以上的漫长雾日，植物生长缓慢，一棵矮小的茶树，都可能已历百年时光。 这款茶，用的是今年清明节前新采的茶，来自百年老茶树的鲜叶嫩芽，依古法纯手工制作。传承四百年的手工制茶工艺，仅初制环节就要经历：采摘、萎凋、揉捻、发酵、过红锅、炭焙等多道工序，在桐木村，流传着歌谣：“七岁进茶丛，萎凋十年功。发酵二十载，三十见锅红。熏焙学一世，才能做小种”，就是在描绘这款茶制作之繁复纯粹。 采摘时，选一芽两叶、三叶或小开面三、四叶，每一片都要人工精心挑选，是茶叶的嫩度、匀度、净度和新鲜度保持基本一致。 萎凋是决定红茶品质的关键工序。在桐木村，这个步骤需要在当地一种特制的杉木构建房里完成。需要将采摘好的茶叶均匀摊开，然后给房屋加温，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软。 随后，需要对茶叶进行手工揉捻至茶汁溢出，将茶叶紧卷成形，并释放出茶叶内部的芳香。 将揉捻完的茶叶放到竹篓内，让茶叶在自身酶的作用下进行发酵。发酵之后的茶叶，褪去了原有的青草气息，增加了醇厚的茶香，红茶的色泽与香气在这里大致形成。 将制茶专用的铁锅烧到锅底发红，将茶叶放入铁锅内，用手反复翻炒，阻止茶叶再次发酵，提高茶叶的香气，增加回甘，使得茶叶汤色明亮。 过完红锅的茶叶还要经炭火烘焙，以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气，使得口感更加甘甜柔和。 初制环节结束之后，制茶工作才进行了一半，随后还要进行毛茶大堆、烘焙、筛分、风选、拣剔等精制环节，才能成就这一杯让人沉醉的温暖茶香。 这款武夷山红茶，茶叶紧实细小，色泽乌润，芽尖呈金黄色。浓郁的茶香，伴随着清新的花香，沁人心脾。因其高山野生、天然无尘的特性，武夷山红茶可以直接冲泡。汤色澄亮如琥珀，质地清透，明亮动人，十余道花香不绝。入口既香且醇，带着来自山野的天然花香，余味甘甜且绵绵悠长，让人念念不忘。  |
