枸杞分为红枸杞与黑枸杞两种，红枸杞可以使用100℃水温冲泡，方可将枸杞的内含物质析出，从而最大程度还原枸杞的风味、口感；而黑枸杞则含有较多的花青素，且风味独特，过高的温度则会影响其中物质，因此黑枸杞需要使用50℃左右的水温冲泡。 枸杞的冲泡水温1、红枸杞 红枸杞用100℃水温冲泡，红枸杞含有多种物质，如蛋白质、脂肪、糖类、游离氨基酸、有机酸、生物碱、维生素C、维生素B1、钙、镁等。 其中物质，耐泡度、沸点物质较高，过低的水温，则无法释放茶内的物质、香气，因此使用100℃水温，方可释放内质，同时亦能真实还原枸杞的滋味，利于饮用以及吸收。 2、黑枸杞 温度过高会破坏黑枸杞中的花青素，建议50度左右水温冲泡。当营养成分和花青素释放完之后，部分果实会呈略透明的白色。 黑枸杞在碱性水中侵泡呈现蓝色，在酸性水中侵泡呈现紫色，所以黑枸杞用自来水冲泡会是蓝色，矿泉水冲泡是紫色。  |
