 随着白茶越来越高的普及度，关于散茶好还是饼茶好的疑问也日益增多。其实这个问题一直都比较有争议，一则每个人喜好、口感不同，可能我喜欢饼茶而她喜欢散茶，二则要看以什么指标来衡量，参照不同答案也是大相径庭的。 下面我们以外形、口感、香气、存放、转化等因素为坐标轴，看看散茶与饼茶之间，究竟有何区别? 1.就外形而言 散茶比饼茶更胜一筹。 散茶，保持了白茶最原本的样貌，行茶之后叶底也更为完整好看;而饼茶因为压制、拆解等多因素影响，一则无法看到茶菁的外形，二则拆茶或多或少都会破坏茶叶，叶底容易出现破损。 所以如果是冲着白茶颜值而来的，建议散茶，尤以银针、牡丹为上。 2.就口感而言 相同年份、相同等级的白茶，散茶偏鲜爽、饼茶偏醇厚。 口感的呈现主要由茶叶内的呈味物质决定，其中氨基酸、多酚类物质的含量就会很直观的表现在口感上，多者则鲜爽。 散茶仅经历了萎凋、干燥的步骤，在最大程度上保留了茶叶中的内质物，所以带有明显的鲜爽味。相反，饼茶因为压制的需求要先行加热、适当软化，在这个过程中以氨基酸为代表的鲜味物质会发生脱氨反应，其鲜爽程度也会大打折扣。 所以喜欢鲜爽口感的，建议散茶，而醇厚的则以饼茶为上。 3.就香气而言 相同年份、相同等级的白茶，散茶以花香为上，饼茶以熟果香为上。 茶叶的香气主要受到本身芳香物质的影响，一则与生长环境息息相关，二则与工艺、沸点等外部因素相关。 散茶大多花香馥郁、香型多样，除了基本的毫香外，也有兰香、桂花香、芝兰香、箬叶香等;而饼茶在加热压制过程中，一些不稳定的低沸点芳香物质会分解，所以就花香而言饼茶不若散茶。不过当加热温度到一个阈值之时，茶叶会出现明显的熟果香，而这也是散茶所不具备的。 所以喜好香气馥郁、花香显著的推荐散茶，反之欢喜“成熟”果香的自是饼茶为好。 4.就存放而言 关于存放可以从两个角度来讲，一个是存放空间的便捷与否，另一个则是存放后陈化的程度如何。 从空间占地上讲，必是饼茶完胜。 因为压制的缘故，饼茶占地空间小，出现外力压损、毁坏的概率更小;而散茶占地面积大，且因干茶蓬松在存放时要格外避免外力的挤压，以免压碎了茶叶。 从陈化程度来讲，饼茶也是略胜一筹。 先说散茶，因为工艺简单，没有经过揉捻的过程所以茶叶细胞完整，不管是氨基酸、多酚类物质还是芳香物等，都更好地保留在了内部，陈化、浸出都需要更多的时间。而饼茶加热压制时，多多少少都会破坏些茶叶、茶梗组织，这种情况下茶叶内的大分子物质，如茶多糖、果胶、纤维素等更容易相互作用，行茶时浸出率也明显增加。 所以在原料、年份、等级、存放地点等都相同的条件下，饼茶陈化速度更快，程度也更高些，这也是饼茶口感更为醇厚的原因。 可见单独说散茶与饼茶孰优孰劣，真的无法下判断，更别说每个人的体感都不同。只能说看每个人的需求与出发目的，如果是体验不同的茶感，那自然散茶、饼茶都尝试一番，才能切身体会;如果是目的明确，那就根据导向作用，直蹦主题。 其实吧，喝茶可以很随性，喜欢开心就好;也可以很“功利”，只喝喜欢的，其余“免谈”。  |
