六堡老茶婆砖的冲泡品饮方法

2023-7-4 15:02| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 41| 评论: 0

摘要:    泡茶本无定法,若要较真,焚香沐浴茶席茶器的精心布置起来也不为过,若要随性,寻常一白瓷盖碗一品杯亦可畅饮。 老茶婆是传统工艺六堡茶(农家茶)的一个品种,于秋冬之季,采摘茶树当年老叶或隔年老叶,经独 ...
  
饮茶学问

泡茶本无定法,若要较真,焚香沐浴茶席茶器的精心布置起来也不为过,若要随性,寻常一白瓷盖碗一品杯亦可畅饮。

老茶婆是传统工艺六堡茶(农家茶)的一个品种,于秋冬之季,采摘茶树当年老叶或隔年老叶,经独特传统工艺制作后再在当地自然存放。原生态、原种、原工艺、原产地,这样的传统工艺六堡茶,越来越受欢迎和追捧。

老茶婆多采于霜降后,温差大、降雨少,叶片厚实,营养丰富,因此采制而成的老茶婆虽叶片粗老,却滋味甘甜(有人说是甘蔗甜),陈放一定年份的老茶婆更是口感醇厚顺滑,嗅之药香,冰糖甜,清凉韵。

从古到今,六堡农家收藏老茶婆的习俗代代相传,是茶农们自饮和药用的“私藏珍品”。老茶婆存放时间越久,其口感越好,营养价值亦越高。近年来,作为六堡农家茶最有特色的品种,受到很多茶友的喜爱。

对于六堡老茶婆砖的冲泡方法,抛开仪式感、雅趣等方面不说,小编觉得更关键在于适用和实用,从而最大限度的呈现出它的品质。 一、冲泡老茶婆砖的注意事项

1.拆茶

老茶婆压制成砖,一方面节约存放面积,另外也利于后期转化。为了方便撬取,茶百科推荐的老茶婆砖都采用“轻压”的制型方式。取茶时,茶针插入茶砖侧面的间隙,略用力上撬就可以轻松拆下一小块茶饼,而且而不会过分损伤叶片完整度。也可以尝试不借助工具,直接用手轻拽轻掰取茶。中间或出现的小小茶梗和茶果壳,不需要刻意挑出来,这并非是在压制过程中筛分挑拣的不够仔细,而是作为六堡农家茶的特有品种,茶花茶果皆是可以冲泡饮用的,并且味道更加独特讨喜。冲泡此老茶婆叶片,建议撕片掰成小片后再投入泡茶器,为了出味,也便于投茶入壶。

2.投茶

除非经验老道,不然随手撂一块茶饼就冲水的“佛系”泡法,茶百科不支持。对投茶量的忽视,会造成茶汤的口感不稳定,要么太苦太重,要么太淡太水。泡茶新手,可备一个小巧的称茶专用电子秤(某宝有售,二十元左右),每次取茶都称重下,练习对投茶量的把握。

3.泡茶器的选择

自古,茶与器密不可分,好茶离不开好的泡茶器皿。根据老茶婆不同的冲泡方法,常用的茶具有盖碗、紫砂壶和坭兴陶壶等。盖碗大众,方便实用,尤其瓷质盖碗,包容性很大,且不夺茶味。盖碗最能泡出茶的原味性,更适合冲泡年份较新或嫩度较高的茶,如2019六堡社前茶、明前茶或者轻发酵的现代工艺六堡茶等。如果条件许可,茶百科更推荐使用紫砂壶或坭兴陶茶壶来冲泡六堡老茶婆砖。紫砂壶的最大特点在于其透气性和保温性,泡出的茶滋味醇厚,且在韵味上又较其他器具更胜一筹,特别适合冲泡陈年六堡茶或者有年份的老茶婆。除了紫砂壶,六堡茶的“老乡”、产自广西钦州的坭兴陶壶用来冲泡老茶婆也是不错的选择。抛开文化价值和工艺水平不说,从物理性能来讲,坭兴陶壶介乎盖碗和紫砂壶之间。同属广西的老茶婆和坭兴陶壶组CP,一方器泡一方茶,最是一绝。

4.泡茶用水及水温

日常用纯净水即可,方便易得,价格实惠。老茶婆不怕烫,沸水冲泡。尽量不要使用自来水泡茶,易使茶汤浑浊,口感也会大打折扣。冲泡老茶婆对技艺手法也没有什么特别的挑战,正常方式,从从容容就可以,不用时刻紧张担心泡坏。

5.要适当醒茶

六堡当地气候湿润,存放一定年份的传统农家茶自带原产地气息,有茶友称之为“仓位”,茶百科更习惯称之为“六堡味”,大多独具槟榔香、樟香的六堡茶,基本都是在当地存放才会出现。只有到过六堡的人才知道,那是专属于传统工艺六堡茶的、特有的香气。如果不是很适应这个气息,可在冲泡前撬下适量老茶婆茶叶,放置在干净无异味的透气性容器里、环境下“干醒”多日,口感更纯正,也更顺滑,茶百科人及六堡茶爱好者,已经无数次的验证。

冲泡时,前一两道“洗茶”(湿醒),注入沸水没过茶叶后浸泡时间最好控制在3秒之内,及时出汤。

6.每泡沥尽茶汤

这个要点基本适用于所有茶品。这样的泡茶习惯,一则可以避免剩余的茶汤留在壶里久泡过浓,影响下一泡的茶色茶味;二则避免剩余茶汤降低下一道注入的开水水温,影响冲泡温度。

二、六堡老茶婆砖的冲泡方法

1.飘逸杯冲泡法

上班一族,泡茶的关键诉求点是茶具简单、泡饮便捷。飘逸杯杯体透明方便观赏汤色,出汤时不用担心会烫到手,携带又方便。

视飘逸杯内杯容量大小及个人口味浓淡,茶水比可参照约1:50。首先将准备好的3-5g六堡茶放入飘逸杯内胆中,然后注入沸水洗茶(润茶)一到两次,润茶时出汤要快。正式冲泡后注意留意内胆汤色和滋味变化来掌握冲泡时间。

如果用飘逸杯泡此款六堡老茶婆砖茶,茶百科建议沸水稍延长出汤时间,适当稍闷,滋味更厚实。因为飘逸杯散热快、储水量有限、投茶量有限,提高泡茶水温,适当增加闷泡延长出汤时间,改善滋味更醇厚些。

2.老茶婆煮饮法

煮饮和闷泡,是老茶婆最传统的两种饮用方法。更兼秋深露寒,此时饮茶,泡不如煮,更温暖适宜。老茶婆虽然“粗枝大叶”,但内含物质更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来陈香浓郁,糯香怡人,甜顺无苦涩。

如今,常用的煮茶用具丰富多样,如:随手泡、陶壶、煮茶机等,都可以用来煮六堡茶。取4g左右茶叶放入煮茶器内,加水煮沸后,小火一分钟左右关火,滤出茶叶饮用。饮至约1/3处,续水再煮,茶尽其味。

有茶友会纠结:煮茶时用冷水还是热水?通常来说,建议用温热水投入茶再煮,煮沸腾二三分钟后关火出汤饮用。

3.老茶婆闷泡法

这也是六堡当地最家常的饮用老茶婆(或二白茶)的方法,简单且实用。茶百科人每年三四月份在六堡镇不倚村制作六堡社前茶的时候,住在当地,每天早起、睡前都能喝到闷泡的老茶婆茶水或二白茶水。

500ml的保温杯(当地一般用暖水瓶),投茶2-3g茶左右,亦可根据个人口感浓淡适当调整,但不宜超过4g,洗茶两遍放入容器内,注入沸水,盖上盖子,静待成茶即可。一般适当闷泡一二个小时就会有比较适宜的口感。

在当地,每天睡起,喝的茶水,都是闷泡一夜,甚至前一天一白天及一夜晚的老茶婆水,甘甜润,大杯喝,身心通泰,当地湿度大,每家每户,都是这样,家里备好几个暖水壶,闷泡六堡茶,上山干活、下山回家,直取直饮的,六堡茶祛湿,隔夜不馊,这是它的一大魅力。

  
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