 安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于"低温敏感型"茶叶。茶树产"白茶"时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。  安吉白茶其茶汤滋味鲜爽绵甜，丝毫没有苦涩。安吉白茶草木香型，香气淡雅幽远，有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香。  安吉白茶是最难仿冒的一种茶叶，它的颜色是天然的白，而不是白毛衬托的，所以只要注意观察就能轻松鉴别。 听名字，很多人会觉得安吉白茶应该归属于白茶类，其实，"安吉白茶"名字中的"白茶"与中国六大茶类中的"白茶"是两个概念。它是采用安吉县特有的珍稀茶树品种﹣﹣安吉白茶茶树幼嫩的芽叶，按照绿茶的加工工艺制作而成的绿茶。 |
