 茶树是多年生植物。我国有1000多种茶树的种类和品名,分为六大类:即乔木、小乔灌木(包括花叶种)、中叶种及半落叶大乔木;常绿或落叶阔叶木本树种等4大类,210属,500余种。其中最著名的有浙江的越州龙井茶、安徽祁门的?红、云南普洱茶的倚邦小叶种的滇青茶等等。(注) 1、绿茶 (1)烘炒型 以嫩茎为原料制成的扁形条索状干茶称为"毛尖"、"眉峰",经高温杀青后干燥而得的成品称"银针"。 (2)蒸压型 将鲜嫩的芽叶经过蒸汽加热处理制成的一种外形扁平似砖块状的紧细卷曲呈棍棒状或片形的茶叶为蒸制型的产品,如西湖龙井、黄山云雾、六安瓜片和太平猴魁等都是此类产品的典型代表。 (3)晒坯成型法 在制作过程中不进行发酵工序直接晒干而成的一类茶叶则被称为晒胚茶。其加工方法主要有日光萎凋法和热风烘干两种形式。前者多用于高档名优绿茶的制作,后者适用于普通绿茶的生产。 (4)速溶乌龙茶 采用现代工艺技术生产的具有高香味的乌龙茶制品称之为速溶性乌龙茶。它是在传统制作工艺的基础上加入适量的化学原料配制而成的。目前市场上销售的袋泡式乌龙茶大多属于这种类型的产品。 2、红茶 用全草作原材料制作的红茶叫工夫红茶。 3、黑茶文化 中国传统的茶道精神是以儒家的中庸思想为基础,结合道教的清静无为观念形成一种人文主义的精神文化模式——禅茶一味。 4、白茶与黄茶 这两种茶均系轻微发酵茶。由于加工工艺不同,品质特点也不同,但都具毫色油润如玉的特点,且汤味甜醇爽口。  |
