 茶叶分类 根据我国国家标准GB/T10763《茶、咖啡碱和咖啡因》规定: (1)按加工方法不同分为绿茶;乌龙茶(青茶);红茶。 (2)按照外形特点分有扁形、针状等形状的条索类名优品种及叶芽片末状的碎断类等非条形名特产品。 (3)按发酵程度可分为不发酵与微生发两大类。(4)按品质特性可分成高香型、清香型、浓香型和花香型四小类型(5)按制法可分为蒸压成型茶与非定型茶两种(6)按产地区别可分为浙江龙井、安徽瓜片、四川蒙顶甘露、云南普洱茶、福建铁观音、江西云雾茶六大系列;(7)按产地又可以分为湖南黑茶的湘尖系列、(8)按原料来源还可细分出大叶种与小粒种两个大类。 1、按加工工艺的不同来划分 1)全发酵 以茶树鲜叶为原料经萎凋、揉捻、干燥而制成的一类茶品称为全发酵类茶叶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等均属之。这类茶具有色泽绿润起霜,汤色黄亮清澈,滋味醇厚回甘的品质特征。 2)半发酵 由晒菁或晾菁后直接进行炒干而成的各类散曲,再经过筛理去杂制成的成品称半发酵茶。此类茶的特点是色泽墨绿油光,香气浓郁持久,滋味醇爽口涩味轻,带有独特的松柏木香味,冲泡时叶片徐展不易下沉。 3)不全发酵 将新鲜嫩梢采摘回来不经任何处理立即杀青烘干而成的一种工艺过程,称之为"初烘"。此类的特点是颜色翠绿带毫,味道清甜淡雅略带果香,口感清爽略酸。 2、按制作方式的不同来划分 (1)紧结重实式:采用传统手工精制技术生产出来的茶叶为紧实厚重型的优质茶,其外型特征是颗粒饱满匀齐,身骨较硬挺直,呈金黄色泽,内质丰富耐泡且内含物较多。 (2)松散稍蓬松式:用机械压制的方式生产的茶,外观上看起来比较疏松轻薄,但喝起来却十分顺畅柔和,没有粗糙感。此种类型的茶适合用来做调味或是调饮使用。 3、依生长环境区分 (1)高山茶:产于海拔较高的山区茶园中。 (2)中低山茶:主要分布于丘陵地带的山坡梯田旁以及低山的缓坡处所种植的茶树。 4、依照季节性变化 (1)春季茶:在清明节前后采收制作的茶被称为春茶”。这种茶的产量最多也最好,一般采一季即可满足全年饮用需求了。 (2)夏秋茶:夏季至秋季期间采集并制作的茶叶统称作夏秋茶。  |
