 一、采茶 1、茶树生长周期为3到5年。在采摘前一个月左右开始进行修剪和施肥(以有机肥为主),剪枝时要注意保留好树冠内的芽眼,避免伤根过多而影响来年的产量;另外还要注意摘除老叶及病虫危害的叶片。 2、将嫩梢顶端的1厘米至1.5厘米的叶子去掉后放入竹筐或尼龙网内轻轻摇动使鲜枝叶均匀散开便于采摘。(注:一般采用人工手拔的方式) 3、采摘标准一般为新稍长到2厘米左右即可采摘。如果气温低于15摄氏度以下则不宜采收;若温度高于30度以上则可适当提前采摘时间。 4、采摘时要做到轻拿稳放,不要折断树枝或者弄破树皮等造成损失。 5、当采摘下来的新鲜树叶达到一定重量时应及时运出茶园外摊晾晒,待其水分蒸发掉一些后再装入袋中密封保存备用。(此方法适用于绿茶制作)。 二、杀青 1、用铁锅烧红后将生石灰粉倒入锅内炒热,然后加入适量的清水并不断搅拌使其完全融化成水溶液待用。 2、取适量新鲜的优质菜籽油入锅中加热煮沸,再将已准备的水溶液慢慢注入锅里并用木铲不停地翻拌直至沸腾为止。 3、然后将火调小继续熬煮约10分钟左右再将其倒进筛子里面滤去残渣即成毛汤液。 4、最后把毛汤液的浓度控制在30%—40%之间为宜。 三、揉捻 将已经制成的毛汤液取出一部分放到一个干净的容器里再加入少量的冷水搅拌均匀制成烫浆状。接着再把烫好的茶坯放进去用手来回搓擦挤压直到茶汁被全部挤出即制成了半成品——干湿胚条。 四、干燥 选用烘干机对做好的茶坯进行烘烤处理。 五、包装 在完成所有的工序之后就要对其进行包装了。首先需要先将装有茶的纸盒放进蒸箱中进行高温消毒杀菌之后再将它拿出来冷却定型。然后再根据不同种类的红茶来进行分类存放以便下次冲泡使用。 六、贮藏 红茶属于发酵类饮品因此它的保质期相对较短一般在常温下只能储存一年之久,因此在购买之前一定要看好生产日期以免过期浪费!  |
