 很多人喝陈年老白茶，感觉茶叶品质一般般，可喝别人泡的时候，却非常好喝，一直不清楚是什么原因，其实很简单，喝陈年老白茶，你至少要懂得如何醒茶。 茶叶在密封地方长时间存放，取出冲泡前需要醒茶。冲泡一杯好茶从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。 我们现在以老白茶为例介绍： 老白茶就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒茶能让老白茶的灵气焕发。 醒茶有两个原因： 1、初制的白茶一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化使得其内含物质变得丰富，冲泡起来不太容易出味。 醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。 2、让老白茶与空气充分接触。开泡前，通过让储存多年的老白茶（茶饼）与氧气充分接触，促进氧化发酵，使其本身的花香、木香逐渐散发出来，还能发展出一些更加微妙的风味，并柔顺老白茶中的茶单宁，使老白茶变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。 醒茶有三个步骤： 1、从密闭到开放 在确定要饮用哪一款老白茶之前，拆开密封的储存袋或箱子，从整件或整提中取出整片，拿到开放的环境放大概10—30天，3—7年的老白茶的醒茶时间提前半个月即可，10年以上的老白茶至少应该提前1个月。 2、撬散放置 经过第一步之后，如果是紧压白茶，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。然后将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐宜选用陶罐或者紫砂罐，然后放在无光照直射、无异味、空气流通的环境中，上面盖上棉纸静置。这个过程，根据不同的年份白茶，需要时间3天至1个月。 3、湿醒 湿醒的过程，又称润茶。温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。然后，静置10-30秒（静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再注水。湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。 哪些茶需要醒： 对于老白茶来说，只有紧压茶是放在密封的环境里，才需要醒茶。 但是，如果紧压白茶是放在开放的环境里（例如茶店、茶馆、茶室），一般是不需要醒茶的，但是开放的环境容易潮湿，对茶质造成一定的危害。 散茶一般不需要再进行冲泡前醒茶，因为如果处于密封保存状态的散茶，短时期醒茶意义不大；而如果不是密封保存的散茶，那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中，没有必要再继续醒茶。  |
