 中国有茶类众多、产地广泛的特点: 1、按发酵程度分 (1)不发酵的绿茶(包括各种毛峰),如黄山云雾;碧螺春等。 (2)半发酵的红茶及乌龙茶,如大红袍、铁观音、水仙花、凤凰单枞等。 (3)全发酵的黑茶及白茶的紧压茶,如普洱砖、茯饼、六堡散曲等。 2、按照加工方法不同可分为以下几大类 A.炒青 用锅铲或手工在锅中翻炒制成的干茶称为炒青。 B.烘青 将鲜叶经过摊晾后放在竹制蒸笼上加热干燥制成干茶称为烘青。 C.晒青 利用日光进行自然晒干而成的茶,称之谓晒青。 D.做青 又称揉捻,是形成外形的主要工序之一 E.复焙 把初制的毛尖或红碎茶经筛拣后再经烘干而得的成品叫复火茶。 F.切细 指精制后的毛尖和红茶切成颗粒状即成。 G.?香 是指通过机械的方法使茶叶中的一些芳香物质溶解到水中的一种工艺流程 H.提毫 是指在萎凋过程中提高芽头成熟度的一个步骤 I.搓团 是用手反复抓取成条索状的嫩茎叶并轻轻扭结的过程 J.辉发 是通过人工摩擦的方式促使叶子表面附着一层油质以利于贮藏的目的。 K.理条是根据不同的形状对茶叶原料进行处理的技术过程。 L.清风 即轻摇,是将已风干的茶叶再放入容器中进行短时间的振动 M.凉青 是利用风扇吹送空气给正在冷却中的茶叶吹风降温 N.杀菁 是在高温条件下迅速破坏茶树的内含物达到保鲜目的的处理方式 O.烘焙 是把已经成熟的茶叶放进烤箱里烤熟处理的过程 P.拼配 是根据各地区的气候特点与消费习惯选择合适的茶叶搭配组合而成一种新的产品形式 Q.调味 是以增加产品的风味为目的进行的特殊加工工艺  |
