白茶,可泡可煮

2023-7-29 22:15| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 36| 评论: 0

摘要:    泡茶还是煮茶? 泡过茶的茶友都知道,泡茶时候,茶叶不能久泡或者闷泡,否则茶汤就会变得又涩又苦。 但是,为什么却可以煮茶?什么茶可以煮,还是都可以煮呢? 为什么茶叶不能久泡? 茶叶中含有抑癌作用的茶多 ...
  
饮茶学问

泡茶还是煮茶?

泡过茶的茶友都知道,泡茶时候,茶叶不能久泡或者闷泡,否则茶汤就会变得又涩又苦。

但是,为什么却可以煮茶?什么茶可以煮,还是都可以煮呢?

为什么茶叶不能久泡?

茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱,以及多种氨基酸、维生素等营养物质。它们能析出多少,和冲泡的次数有很大的关系。

茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多,茶汤的香气逐渐低沉,滋味淡薄,但茶叶中苦涩成分也将逐步析出,故口感较差,再泡意义不大。

为什么又可以煮茶?

煮茶时候的沸点维持在比较高的状态,与长时间浸泡的低温完全不一回事。长时间浸泡容易让茶叶中溶于水的低沸点物质析出。

煮茶的时候,茶叶中的高沸点物质会释放,让茶汤会变得更加香醇,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。

煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。

白茶可以煮吗?

白茶虽属于微发酵茶,但随着存放时间的推移,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

如何煮好白茶?

煮白茶有很多需要注意的地方。首先是水温,对于老茶,进行煮制时适合用热水,用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣。

其次是茶具,煮茶的茶具一定要干净,且煮茶壶不可太小,否则容易因水量少而产生困扰。

煮茶时茶叶和水的比例要适宜,茶叶不可太多,因为要高温久煮,要时刻注意茶汤的平均。

  
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