普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味儿等多种味道，某一泡普洱茶中可能只存有其中任何一种味道，也可能同时兼有多种味道。其中甜味儿是所有的普洱茶品茗者所孜孜以求的:苦味儿和涩味儿本来就是茶叶所特有的味道，尤其资格较老的品茶者大都喜欢茶中带有适当的苦涩味道;酸味儿和水味儿却是大家所一致不喜欢的，所以普洱茶应尽量避去酸味儿、水味儿;无味儿，虽说算不上是一种味道，但是我们习惯性地将淡而无味视为普洱茶的味道，也算是无味儿之味儿了!  甜——甜味儿是所有的普洱茶品茗者所孜孜以求的。普洱茶是以大叶种茶树的茶叶为原料的，成分相对来说就很饱和浓厚，苦涩味儿不强，后期又经过长期陈化，其苦味儿和涩味儿因陈化过程中伴随着氧化作用而慢慢减弱，甚至完全丧失而普洱茶中所含的糖分仍然留在茶叶中。经冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶汤里而使其有甜的味道。 品质上等的普洱茶，具有越冲越甜的特征，即越冲泡到后面甜味儿越明显普洱茶中的甜味儿与浓糖的甜腻有所区别，其甜乃为一种淡然之甜，清雅且对健康无害。其中以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味儿纯正清雅，最能代表普洱茶淡然而悠然的真性  苦——苦味儿原本就是茶叶的原味儿，以比较幼嫩的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味儿。古代称“茶”为“苦茶”。最早期的野生茶，茶汤极苦，以致难以入口，后经过我们祖先对野生茶树进行选择、栽培、驯化，才变成为今天的栽培型茶树。先苦而后才能回甘，这是带给普洱茶品茗者真知灼见的启示。 甘能同苦味儿并驾齐驱，列入普洱茶品茗的范畴之中的。普洱茶之所以带有苦味儿，是因为其茶叶中含有化学成分--“咖啡碱”的缘故，茶之所以能提神醒目，也是由于这些“咖啡碱”对人体的神经系统引起兴奋作用的结果。真正健康的普洱茶品在被品茗时.品茗者并非想透过苦味儿而去求得提神醒目的目的，而是欲从略带苦意的茶汤中，达到回甘喉韵的功效。对于茶中之苦味儿，我们并不是束手无策，都可以通过冲泡方法来对其加以控制。同时也要视各品茗者对苦味儿的接受程度，而泡出适当的苦味儿茶汤。  涩——俗语说“不苦不涩不是茶”，其实并非全部如此。如陈化时间在六、七十年以上的陈普，冲泡饮用时就已经品不出苦涩味儿了。没有了苦涩味儿，但仍然能表现其茶韵的茶品，一一般都可被称之为好茶。普洱茶从口感上来说，有“阳刚性”普洱与“阴柔性”普洱之说。以茶味儿苦涩的程度来加以区别二者，是最有效的辨别方法了。 茶之所以涩，是因为茶叶中含有茶单宁成分，大叶种茶菁中所含的茶单宁成分比其他种茶菁中所含的要多好多，而普洱茶就是以大叶种茶菁为原料制作的。所以其涩的口感特强也不足为怪。适当的涩感对品茗者来说，是可以接受的，因为涩会刺激口腔内的肌肉，使其收敛而起到生津的作用。涩同时也可以增加普洱茶汤的浓厚度，满足了口感较重的品茗者的需要。依据部分品茗者的经验可推及，苦底儿的普洱茶大多生长在云南的猛库、猛弄和凤庆一带。  酸、水——酸味儿代表了茶品的低劣，是品茗者所不愿意品尝到的味道。茶叶制作不良或存放不当，都可能形成酸味儿，所以普洱茶制造商和品茗者在制作。 冲泡时应尽量避去其酸、水的味道。那些带有酸味儿的普洱茶，在经过三、五道冲泡后，有的酸味儿会逐渐减少。普洱茶的水味儿是由于新鲜大叶种茶在制作过程的“走水”程序这一环节中处理不好而形成的，水味儿给人败坏而不新鲜的感觉，也是我们不喜欢的味道之一。 无味儿——无味儿之味儿，可以说是普洱茶的最极品之味儿。无味儿之味儿有着十足的禅境，这恐怕只有普洱茶所独有了。 |
